生產雞米花的生產工藝 如何實現連續式裹粉

【資料簡介】

雞米花的食品背景：

在一些快餐店，尤其肯德基等食品行業，還有一些大學食堂，飯店等都很受歡迎，好多食品單位都是利用人工去制作完成的，下面介紹一下手工的制作方法。

雞米花的手工制作方法：

• 把雞肉脯清洗干凈，切成小塊備用
• 將雞塊放碗里加熱腌料，混合均勻，腌制1-2小時
• 制作調漿，取炸粉1勺，水1.5勺混合均勻，備用。
• 腌制好的雞塊中加入調漿，拌均勻，瀝掉多余的漿液。
• 瀝漿后的雞塊涂上五香粉，把雞塊包裹均勻。
• 將裹上粉的雞塊放在粉框中輕輕抖動，使雞塊表面的粉成自然鱗片狀，待炸。
• 鍋中倒入適量油，燒至8成熟，放入雞塊，用中火炸。
• 炸兩分鐘左右，待雞塊表面成金黃顏色即可撈出，瀝干油裝盤。

雞米花的一些工業制作方法：

肉塊清洗——肉塊切丁——雞肉丁腌制——雞肉丁裹漿——雞肉丁裹粉——雞米花油炸成型

肉塊清洗機——切丁機——滾揉機——裹漿機——雞米花裹粉機——雞米花油炸機

雞米花滾筒式上粉機一共分為三個部分：提升機-滾筒上粉機-輸送帶

一、滾筒上粉機

1、設備簡述：

   滾筒上粉機通過滾筒的轉動，將產品表面裹上一層均勻的粉料或面包屑，以增加產品的上粉量，產生鱗片狀的形態。適用于塊狀或不規則物料的上粉或上屑，如：雞米花、雞塊、魚塊、雞柳條。

 2、設備特點：

   采用滾筒設計，產品的褶皺處及凹凸處也可以均勻的裹上粉。*的篩分裝置，將生產過程中產生的大顆粒分離出來。開合式的提升螺桿，清洗方便。直接與上漿機或上粉機鏈接，中間不需要傳送帶。

3.技術參數：

  型   號                            GFJ400

  輸送帶速度范圍                     3-15m/min(變頻調整)

   輸入高度                           920-1020mm

   輸出高度                           1000 ±50mm    

   網帶寬度                           400mm

   功    率                           2.45kw

   外形尺寸                        4660mm*1500mm*2400mm

 

• 提升機
  • 滾筒拌料機配有一個提升機，方便提升物料到滾筒拌料機里。

 

• 輸送帶
  • 網帶的長度2200mm  寬度600mm 高度800mm
  • 采用雙層網帶，上層網帶寬度為400mm，輸送產品；下層網帶寬度為600mm，回送料粉
  • 輸送帶上配有震動塊，可以起到篩粉的作用，使得多余的粉料振動下來，可重復利用