茶葉為什么要選擇用制茶蒸汽發(fā)生器蒸青，而不是烘青或炒青？

【資料簡(jiǎn)介】

 對(duì)于茶葉的殺青方式，有炒青、烘青、曬青、蒸青等，同樣都是采取高溫措施破壞酶的活性，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化，但為何更多人愿意選擇用制茶蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸青，而不是烘青或炒青呢？

 蒸青是殺青的方式之一，即利用制茶蒸汽發(fā)生器熱蒸汽來(lái)對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，而后經(jīng)揉捻、干燥。人們?cè)?制茶和用茶的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)采來(lái)的鮮葉直接曬干確實(shí)簡(jiǎn)單，但是其苦澀味很重，若將茶鮮葉用蒸汽蒸一下，再曬干利用，發(fā)現(xiàn)口味有了明顯的改善，于是蒸青法便逐步被傳開(kāi)了。

 通過(guò)制茶蒸汽發(fā)生器蒸青制成的綠茶外形緊細(xì)，呈針狀，色澤鮮綠或深綠，油潤(rùn)有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。相比炒青或烘青，蒸青zui大的不同就在溫度，炒青、烘青工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類(lèi)活性物質(zhì)的生命，蒸青用蒸汽發(fā)生器控溫，使制成的蒸青綠茶自帶清香。