石油類、動植物油類作為近年來重點污染源監測項目之一。尋找一種能監測水中油污染的檢測技術，是石油、水環境等污染中的部分。龐大的市場需求加快了檢測技術的更新速度。自上世紀90年代以來，紅外法則以其靈敏度高、分析物質全面的優勢占據水中油檢測方法的主要地位。當前，我國測定石油類的方法有紅外分光光度法、紫外分光光度法、熒光分光度度法等。
水中油的主要危害
①消耗水中的DO，使水質惡化。分散于水中的油，部分吸附于懸浮顆粒，或以乳物狀態存在于水體中，部分溶于水中，水中的油在被微生物分解氧化過程中消耗DO，使水質惡化；同時，漂浮于水體表面的油，影響空氣-水體界面上的氣體交換，形成一層油膜，結果水體不能及時從空氣中補充O2，更促進了水質惡化。
②毒害魚類，給漁業生產帶來破壞。石油污染能直接毒害魚類，特別是油膜和油團能粘住大量卵和幼魚，給魚類繁殖帶來極大危害。即使油的濃度低至10-4～10-5mg/L，魚卵存活率也只有55%～89%，而畸形仔魚占到23～40%。報道：前蘇聯里海由于石油污染，海洋魚類賴以生存的浮游生物明顯下降，鱘魚總產量下降2/3，鯉魚、棱子魚、幾乎絕跡。
油類已成為水的常規監測項目之一，常見的6種水中油監測方法：
①重量法：用萃取劑萃取樣品中的礦物油，再將萃取后的混合液利用蒸發的方式，將萃取劑揮發，剩下的殘留組分進行稱量，即可得油的重量。
②紅外法：利用水中油的組成成分（CH2-、CH3-）在對應紅外波長下產生的振動得到吸光度，進而得到其中油的含量。紅外法從1997年1月1日起確定為礦物油類物質測定的國家標準方法，國家環保總局1996年頒發國標（GB/T16488-1996）文件。
③紫外法：利用不同物質對于紫外光的吸收進行檢測，通過測定具有共軛雙鍵結構的物質含量來得到水中的含油量。
④色譜法：不同物質在不同介質中分配系數不同的原理，利用油中的物質在油相和氣相中的分配系數以及流速的不同，得到色譜圖，然后進行定性或定量的分析。
⑤熒光光度法：該法利用有機物在吸收一定波長光后，能以熒光形式釋放能量，再利用熒光光度計測得釋放的熒光強度，得到含油量。
⑥其它方法：濁度法、TOC、熱解法、電阻法等。
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