由于我國(guó)飲食文化及生活習(xí)慣的不同，一日三餐及一年四季的餐廚垃圾在性質(zhì)上均存在差異。做好餐廚垃圾回收的前提，就是了解餐廚垃圾的特性。

一、理化特性

1. 含水量高，一般為70%~85%，使得餐廚垃圾一般呈粘稠流體狀。
2. pH值多呈酸性。
3. 以有機(jī)物為主。
4. 碳氮比一般為10~30,。
5. 相對(duì)于其他垃圾來說，成分比較簡(jiǎn)單，惰性物質(zhì)和重金屬等有害物質(zhì)含量較少。

二、時(shí)空差異性

餐廚垃圾的組成成分具有明顯的地域特征，如韓國(guó)的餐廚垃圾鹽含量較多。

三、危害性

餐廚垃圾有機(jī)物含量高，產(chǎn)量大，產(chǎn)地分散，極易腐爛發(fā)酸發(fā)臭，滋生有害物質(zhì)，甚至可能在收運(yùn)過程中由于收運(yùn)不當(dāng)產(chǎn)生外泄造成二次污染。用餐廚垃圾喂養(yǎng)的“泔水豬”更是存在重大安全隱患。

四、資源性

餐廚垃圾具有豐富的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過合理處置后是制作動(dòng)物飼料、有機(jī)肥料和生物能源的重要來源，是一種高價(jià)值的生物質(zhì)資源。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，城市化進(jìn)程的不斷加快和人民生活水平的迅速提高，城市餐飲業(yè)日益繁榮，加之人們聚餐的習(xí)慣和不良的飲食風(fēng)氣，我國(guó)城市餐廚垃圾的產(chǎn)量越來越大，因餐廚垃圾造成的環(huán)境污染問題也越來越嚴(yán)峻。因此，做好餐廚垃圾回收，分析餐廚垃圾特性，并針對(duì)其特性選擇合適的處理利用方式對(duì)我國(guó)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展有著重大意義。