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無錫江科自動化技術有限公司
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| 操作類型 | 自動 | 動力類型 | 電動 |
|---|---|---|---|
| 適用領域 | 食品 | 適用物料 | 食品 |
| 物料類型 | 中高粘度、膏體物料 |
JPS沙拉醬乳化機高品質機器設備的核心是分散機PLM系列，該系列機器直接和預混罐安裝在一起，有2級設計，擁有更多的功能和靈活性。
沙拉醬跟蛋黃醬生產原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等。植物油選擇色拉油，新鮮雞蛋，*純正的香辛料，食用膠。兩者的區別以油脂和蛋黃的含量而確定：
蛋黃醬：zui低75%油脂和6%以上蛋黃；
沙拉醬：zui低50%油脂和3.5%以上蛋黃；
一般蛋黃醬中的水含量僅為10%—20%，沙拉醬中的水含量為15%—35%。
有些國家則規定蛋黃醬不得使用雞蛋以外的乳化穩定劑，若使用時，產品只能稱作沙拉醬。所以制作蛋黃醬的工藝就更加的難，對于制作蛋黃醬的設備要求也更高，蛋黃中起乳化作用的物質是*。它以一種空間完整的保護膜包圍油滴。乳化劑保擴膜具有彈性，直到還沒破裂的程度都是可變形的。從而使水包油型的乳狀液體系非常穩定。除用蛋黃作為乳化劑外，檸檬酸甘油單和二酸酯，乳酸甘油單和二酸酯和*復配使用，也能使脂肪細微的分布，并可改善蛋黃醬類產品的粘稠度和穩定性。若乳化劑用量過多或類型不對，都會影響產品的稠度和口感，為了使產品產生*的口感，變性淀粉，水溶性膠體，起乳化作用的物質和乳化劑的復雜協同作用特別重要。選用的乳化劑和增稠劑必須是耐酸的，乳化劑不可全部代替蛋黃，其用量為原料總量的0.5%左右。
質量標準
1.感官指標
顏色淡黃，組織細膩、粘稠、不分層、無斷裂、無油水分離現象。
2.理化指標
水分8％一25％，脂肪50％-80％，灰分2．4％左右，蛋白質3％左右。
其中影響沙拉醬制品的好壞與制作沙拉醬的難點在于水相，油相的混合的環節與均質乳化機的過程。
混合攪拌
將全部原料分別稱量后，將少量的原輔料用水溶化，除植物油、醋以外，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，呈均勻的混合液。混合液加熱到40度左右倒入乳化機中邊攪拌邊徐徐加入植物油．加油速度宜慢不宜快，直至攪成粘稠的半透明漿狀
設備的選型
為了得到組織細膩的蛋黃醬或沙拉醬，避免分層，用乳化機進行乳化，選擇設備是至關重要的，乳化的轉速必須高，剪切效率直接影響蛋黃醬的口感，及是否能夠制備出高質量的蛋黃醬或者沙拉醬，在兩相物質混合的瞬間，快速把物料進行乳化反應，可以得到更優質的蛋黃醬。JPS系列沙拉醬乳化機高品質機器的核心是一臺PLM型混合分散機，涵蓋了以下多種功能：抽吸、粉液混合、混合、分散、自清洗。
多功能真空乳化機主要設備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。 慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內壁與物料不斷產生新的界面而不再留有任何死角。高速均質乳化器是由高速旋轉的葉輪與具有放射狀導流槽的定子而構成，經特殊設計的葉輪上下翼葉高速旋轉，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經過了強烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復雜的物理反應，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行，zui終使整個容器內的物料由上而下不斷循環進行混合、分散、均質、乳化。
多功能真空乳化機*的新混合概念-多功能混合分散乳化設備，能夠確保產品的高質量，并且*縮短生產時間。
JPS沙拉醬乳化機高品質機器設備的核心是分散機PLM系列，該系列機器直接和預混罐安裝在一起，有2級設計，擁有更多的功能和靈活性。
PLM是新的多功能混合系統MP的核心，其*的設計特點提高了產品的質量，縮短了生產時間，即使對于物料粘度變化較大的情形，也同樣如此。
新的JPS可提高您現有系統的性能，用技術改進生產。系統工程師可減少其他設備的投入，節省資金。JPS是如何改進您的生產工藝和減少您的生產成本，就讓江科團隊來向您展示吧！
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