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無錫江科自動化技術有限公司
無錫江科自動化技術有限公司
| 操作類型 | 自動 | 動力類型 | 電動 |
|---|---|---|---|
| 適用領域 | 食品 | 適用物料 | 食品 |
| 物料類型 | 中高粘度、膏體物料 |
面包沙拉醬乳化均質系統、沙拉醬乳化機、蛋黃醬真空乳化機，蛋黃醬真空乳化機，蛋黃醬醬均質機，高速剪切均質機，夾心沙拉醬真空乳化機，乳酸菌沙拉醬真空均質乳化，成套真空高剪切均質乳化機作為面包夾心的沙拉醬，一般會加入變性淀粉、水溶性膠體等增稠劑協同增加產品稠度及組織，但按正確合理的工藝流程制作，
面包沙拉醬乳化均質系統、沙拉醬乳化機、蛋黃醬真空乳化機，蛋黃醬真空乳化機，蛋黃醬醬均質機，高速剪切均質機，夾心沙拉醬真空乳化機，乳酸菌沙拉醬真空均質乳化，成套真空高剪切均質乳化機
烘焙工業用的沙拉醬，一般先用雞蛋、糖，流加液體油，再加點醋打發而成，當然也有些廠家沒有用雞蛋制作的。由于這兩款沙拉醬的應用和工藝不同，前者一般用于短保，后者才是用于長保質期，其中后者的無蛋沙拉醬工藝多樣，有些廠是直接用沙拉醬預拌粉加水進行熬制，里面也是有乳化劑、膠體，水活度控制比較低，不易發生變質。
JPS系列成套真空均質乳化機采用*的德國均質乳化技術，是生產沙拉醬的*方式。
JPS系統的罐體采用錐體罐與下面的均質機精密結合。罐內的慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內壁與物料不斷產生新的界面而不再留有任何死角。
高速均質乳化器是由高速旋轉的葉輪與具有放射狀導流槽的定子而構成，經特殊設計的葉輪上下翼葉高速旋轉，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經過了強烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復雜的物理反應，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行，zui終使整個容器內的物料由上而下不斷循環進行混合、分散、均質、乳化。
作為面包夾心的沙拉醬，一般會加入變性淀粉、水溶性膠體等增稠劑協同增加產品稠度及組織，但按正確合理的工藝流程制作，選擇及處理好淀粉、膠體等，組織及口感還是可以的。如選用乳化劑和增稠劑必須耐酸，食用膠先用水提前溶解浸泡，所以使用無錫江科面包沙拉醬乳化均質系統進行均質使組織更細膩！
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