真空預冷設備
　　
　　真空預冷設備首要有三大部件，即真空室、捕水器及真空抽氣機組。
　　
　　(1)真空抽氣機組
　　
　　真空預冷保鮮適合的作業壓力規模為600Pa -700Pa，以果蔬不受凍傷的溫度為限。在此作業壓力下，真空預冷保鮮適用的真空泵或真空機組有:旋片式真空泵及滑閥式真空泵;羅茨泵-羅茨泵-雙級水環泵機組;羅茨泵-旋片式真空泵機組;邏茨泵-滑閥式真空泵機組。油封式機械真空泵不適合抽除含有許多水蒸氣的氣體，因水氣會溶于機械泵油中，使油乳化，油的功能變壞，影響真空泵的功能。羅茨泵-羅茨泵-雙級水環泵機組可抽水氣，但抽許多水氣，機組適當巨大，亦不適用，故一般均需求裝備捕水器，用以捕集許多的果蔬蒸騰水氣，使進人泵中的水氣盡可能削減。
　　
　　真空機組的氣體負荷由四部分組成，即真空室及捕水器容積中所含的大氣壓氣體、設備的漏氣量、物料所含的氣體、以及捕水器未能捕集的水蒸氣。一般大略核算只考慮真空室及捕水器所含氣體，其他能夠疏忽。
　　
　　(2)捕水器
　　
　　捕水器用于冷凝物料蒸騰出來的水氣。自身適當于一個熱交換器，其管程走制冷劑工質，殼程走空氣及水蒸氣。殼體資料為不銹鋼，蒸騰器為銅管制成。殼體外部有保溫層。規劃捕水器時，需考慮氣體經過時有較大的流導，同時又需考慮捕獲水蒸氣功率。一般規劃中，捕集水蒸氣功率應在95%以上。捕水器中的壓力比作業壓力低半個到一個數量級，并由此值斷定蒸騰器的溫度。
　　
　　捕水器的耗冷量包含三部分:①捕水器中蒸騰器資料降溫耗冷量Q1;②蒸騰器結構支撐資料熱傳導及蒸騰器輻射熱丟失Q2;③物料蒸騰出來的水蒸氣凝聚耗冷量Q3。
　　
　　在斷定捕水器所耗冷量時，應比較預冷耗冷量Q1+Q2和作業耗冷量Q2 + Q3，取兩者中較大值。制冷機選用單級緊縮機即可，制冷劑選用R22。
　　
　　食物冷干設備
　　
　　食物冷干設備是真空與低溫相結合的產品，既包含真空設備，也包含低溫設備。一般由真空機組、凍住設備、物料車、干操室、加熱設備以及操控設備組成。
　　
　　1.干澡室(箱）
　　
　　物料提高枯燥是在枯燥室中完結的。枯燥室有圓形或箱形兩種型式。圓形干操室有用使用空間少、省資料、易加工。箱形干操室內有用使用空間多、用資料多、不易加工。小型冷干設備的千燥室多選用箱形。大中型冷干設備的枯燥室兩種型式都選用。
　　
　　2.加熱設備
　　
　　加熱設備處于枯燥室中，用來供應物料的提高熱。加熱板有管式或板式結構.板中的作業介質可選用水和油。熱源可用電加熱器或燕氣加熱器，需依據設備具體情況而定。
　　
　　加熱板與物料之間能夠挑選觸摸傳熱或許輻射換熱。觸摸式傳熱易形成物品受熱過度，影響產質量量。其次是物料盤與加熱板緊貼著，增加了物料提高出來的水氣逸出阻力，影響枯燥速度。輻射式換熱克服了觸摸式換熱的缺陷，產質量盆得到保證。
　　
　　3.凍住設備
　　
　　小型冷干機凍住設備的蒸騰器安裝在枯燥室中，要求枯燥室具有低溫冰箱效果。大中型冷干設備，凍住設備處于干操室外，是一個獨立設備，其溫度低于提高溫度。凍住設備常挑選氟里昂作制冷劑，其長處是能得到低的溫度、無毒、無臭、無腐蝕性。這些特色才屁置合食物衛生要求。
　　
　　4.物料車
　　
　　物料車用于運送物料。食物經前處理工序后，裝到物料車上的物料盤中，推人速凍設備進行速凍。凍住結束后，再推人枯燥室進行提高枯燥，終將制品送出來。在多層物料車上，裝有許多枯燥盤，盤中盛物品量為8kg/m2-10kg/m2。
　　
　　5.真空體系
　　
　　冷干設備真空體系有兩種組合辦法:
　　
　　①冷凝器-羅茨泵-機械泵組，或許捕水器-機械泵機組。這種組合辦法，在冷干設備中使用較多。下圖為捕水器-真空泵機組凍干設備。冷凝器把物料提高出來的水蒸氣絕大部分都凍住了，只要很少量的被機械泵抽走。機械泵首要用來抽非可凝性氣體。這種組合辦法占地面積很小，但能耗較大，制作雜亂。
　　
　　②以水蒸氣噴射泵作抽氣手法，其作業介質是高壓水蒸氣，泵自身就具有抽除水蒸氣的才能。這種組合辦法的長處是結構簡單、制形成本低、操作簡單。缺陷是占地面積大。大中型冷干設備適合挑選這種抽氣手法。
　　
　　蒸汽噴射泵的規劃核算
　　
　　盡管蒸汽噴射泵的規劃辦法許多，但概括起來有以下幾種辦法：
　　
　　1）別離研討脹大、混合和緊縮過程中的能量改變，對流體的熱力學規則進行描繪。此法繁瑣且諸多假定，與實踐工況有很大差別，性差。
　　
　　2）理論核算法。該辦法不對噴射泵作業過程中的各個環節進行孤立的剖析，而是在噴射泵的整個作業過程中選用氣體動力學的核算公式研討噴射器首要特征斷面（例如噴嘴喉部、噴嘴出口、擴壓器喉部等）的幾許參數與氣體動力參數，討論泵臨界工況的本質，并在核算公式中引入相應的試驗系數。該辦法對某些特定工況下的泵，核算誤差較小。但核算辦法依然適當繁瑣，許多情況下核算結果與實踐仍有較大距離。
　　
　　3）簡易核算法。該辦法是很據許多的試驗，概括出簡易的圖表數據和經驗公式來進行規劃核算。該辦法簡便易行，但局限于試驗過的結構和作業規別是對高真空度、大抽氣量的泵，其核算誤差較大。
　　
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