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上海康久環保科技有限公司作者
抑制細菌生長 預防二次污染
保障食品安全需要*的殺菌設備和技術
中國食品報 邱德生
2008年是中國食品工業的多事之年，因為食品安全問題，資產數十億的中國奶粉產銷*三鹿轟然倒下。國外也發生了數起因微生物污染而導致的嚴重的食物中毒事故，并致人死亡。微生物污染程度的指標之一是菌落總數的多少，在國家的歷次抽查過程中，幾乎都會菌落總數超標的問題，這也是雪糕、月餅、嬰幼兒米粉、方便面、肉類食品、膨化及油炸小食品等產品不合格率居高不下的主要原因。難道食品微生物超標這個頑癥真的就沒有辦法解決嗎？
專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久環保科技有限公司項目周立法認為，采用*的殺菌設備和科學的消毒工藝，*可以控制微生物的生長繁殖、有效保障食品的衛生安全性。
據周立法介紹，從目前情況判斷，造成微生物指標超標的原因主要有：一是小企業居多，沒有經濟能力投入凈化消毒設備，陳舊的設備不能保證生產出合格的食品。二是生產環境太差，由于生產環境達不到生產合格品所需的條件，從而導致產品的二次污染，致使產品的微生物指標超標。三是食品安全認知意識不強，對員工素養、產品原料的把關不夠，缺乏食品安全管理制度。四是制作工藝技術低下，食品在制作及周轉、存放過程中交叉重復，使食品被二次污染的頻率增高。五是企業技術人員進入微生物消殺理念誤區，導致已投入的凈化消毒設備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設備，這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染，其中，空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數超標的元兇，而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染zui嚴重的環節。
想要在動態（有人）情況下殺滅車間空氣中的微生物，首先要去除空氣中的塵埃，否則就不能持續控制細菌總數和空氣潔凈度，同時需詳盡考慮空氣中如糖、淀粉、油煙等含量，還有車間體積、濕度、溫度、密閉度、產品性質、人/物流量等因素。基于此，上海尼那環保科技有限公司為食品企業客戶量身定制空氣動態殺菌設備，不但能控制微生物的二次污染問題，且可使車間潔凈度達30萬級以上。
據悉，該動態殺菌設備工藝靈感來源于暴雨后的空氣十分清新，雨水能洗刷掉空氣中的塵埃。其原理為：采用洗滌液進入設備的鼻腔，快速洗掉吸入的污染空氣，將塵埃洗入洗滌液中；通過壓力泵的作用，將塵埃輸入自動除塵過濾器，濾塵排污，從而達到自動清除塵埃、潔凈空氣的功效。此工藝風阻小，且恒定（15-20P）,可代替初中效過濾器,不形成二次污染，其稱為除塵法。根據客戶需求，在洗滌液中配置生物酶、三氧水、堿水等化學試劑，吸收電機組所散發的熱量來保持恒溫，迅速中和分解空氣中的放射體和氣態污染物，其稱為中和法。采用鋁蜂窩為載體，表面附載一定量的納米級鎳、*材料、光催化材料，合成金屬光觸媒網，在特定的光源照射下，不斷地吸附—催化—分解，可清除空氣中的細菌、病毒及有害氣體，其稱為殺菌法。
據上海康久環保科技有限公司項目周立法介紹，該公司推出的NCL牌空氣消毒設備就是一個塵埃收集運輸器，在運輸過程中，同步殺滅細菌、病毒，能保證設備長期恒效正常運行。而其他的某些空氣凈化消毒設備或層流設施純粹就是一個塵埃和細菌的收集器（吸塵器），隨著工作時間的延長，消毒效率會逐漸降低，需頻繁更換過濾器材，才能保證工作效果。如采用上海尼那環保公司的NCL-2型消毒設備1臺，在200立方米的有人（動態〉車間內，室內空氣潔凈度可達30萬級以上，對空氣中的霉菌、大腸桿菌等殺滅率可達99.9%。該消毒設備采用220伏的電源，8小時約用1度電，開機半小時可達消毒效果。
據了解，上海康久環保科技有限公司開發的動態殺菌設備已在國內食品企業應用，其在山東泰安某食品企業的使用效果為：空氣潔凈度為10 000級，落菌總數小于796cfu/m3，氧氣含量大于19.6%（充足的氧氣能消除車間的“悶罐”現象），并有效延長了半成品的保質期。據悉，該公司計劃采取多種營銷措施，向更多的食品企業提供這種性能*的殺菌消毒設備和應用技術。
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