蜂蜜又叫冬釀，是指密封將采集的植物花蜜、蜜露或甘露，與自身液腺的分泌結合后，經充分釀制而儲藏在巢脾內的天然甜物質。蜂蜜不僅是營養佳品，而且可以用于治療很多疾病（如胃腸潰瘍、哮喘、神經綜合癥等）解毒、抗菌和保護肝臟等。蜂蜜除主要含有糖類等碳基化合物外，還有少量的氨基酸、芳香物質及蛋白質等氨基化合物，這兩類化合物之間會發生美拉德反應，從而產生特征產物。雖然該物質在一定劑量下對心、腦具有保護作用，是一種重要的功能成分，但七過量存在會引起蜂蜜顏色加深、風味改變，而且過多攝入會引起中毒，這會在一定程度上降低蜂蜜食用的安全性。因此，為了進一步了解市場上比較受歡迎的6種蜂蜜（益母草蜜、紫云蜜、洋槐蜜、枸杞蜜、椴樹蜜、棗花蜜）中的5-HMF含量，本研究建立了其液相色譜測定方法。

一、實驗部分
1.儀器準備
液相色譜儀、電子天平
2.材料

益母草蜜、紫云蜜、洋槐蜜、枸杞蜜、椴樹蜜、棗花蜜市場購買；乙腈，甲醇均為色譜純

3.儀器簡介

LC600B等度智能全控液相色譜系統由1臺P600B高壓恒流泵、1臺SPD600B紫外可見可變波長檢測器與1臺SCL600B系統控制器構成等度分析系統。*采用柱塞浮動式安裝方式，增強儀器性能的穩定性和使用的持久性。儀器操作簡便，多種配置，針對各行業的應用分析，便于客戶的選擇。

蜂蜜中5-羥甲基糠醛檢測液相色譜儀

二、實驗結果
1.色譜圖

2.樣品測定結果