含鐵豐富的食物有動(dòng)物肝臟(每百克含鐵52毫克)、動(dòng)物全血(每百克含鐵5毫克)等。其他如肉類、淡菜、蝦米、蛋黃、黑木耳(干)、海帶(干)、芝麻、芝麻醬、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、韭菜、萵筍、小米以及紅棗、紫葡萄、紅果、櫻桃等，含鐵都很豐富或較為豐富。經(jīng)常食用，自能補(bǔ)充所需的鐵量。其次，用鐵鍋烹調(diào)食物也能補(bǔ)充鐵源。有人測(cè)定，放在玻璃器皿中烹調(diào)的炸醬面中，00克炸醬面含鐵僅3毫克；而鐵鍋烹調(diào)的，每00克含鐵高達(dá)87.5毫克。還有人做過這樣的試驗(yàn)，用鐵鍋炒00克的蔥頭，加油加熱5分鐘后，炒熟的蔥頭中含鐵量增加了～2倍。如果再加上鹽和醋，同樣加油加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的5～9倍。根據(jù)計(jì)算，人的一生中，大約需從食物中，攝取相當(dāng)于打一把菜刀的鐵。是我國(guó)傳統(tǒng)的補(bǔ)血配方，是很好的二價(jià)補(bǔ)鐵制劑。

除上述外，設(shè)法提高鐵的吸收和利用率也是重要的。動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，zui容易被吸收、消化，其吸收率一般為22%，zui高可達(dá)25%。植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在0%以下。

實(shí)驗(yàn)證明，銅也參與人體的造血過程，并能夠影響鐵的吸收、運(yùn)送和利用。人體缺銅時(shí)，會(huì)使腸道吸鐵量減少，使肝、腎、脾內(nèi)的貯鐵量和血清鐵量降低；使組織內(nèi)貯備鐵動(dòng)員困難；使骨髓內(nèi)鐵的利用發(fā)生困難，血紅蛋白的合成量減少；使晚幼紅細(xì)胞的發(fā)育受抑制，骨髓造血基地縮小；使成熟紅細(xì)胞半衰期縮短；使血漿鐵的更換率減少，清除率時(shí)間延長(zhǎng)等。因此，在補(bǔ)充鐵的同時(shí)，還要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充銅。含銅豐富的食物有豬肉、肝、芝麻、大豆、芋頭、馬鈴薯、山藥、青豆、小豆、綠豆、白菜、蘿卜、油菜、芹菜、茄子等。也能促進(jìn)腸內(nèi)鐵的吸收。它可以使難以吸收的三價(jià)鐵，還原成容易吸收的二價(jià)鐵，還能使血漿輸鐵蛋白中的三價(jià)鐵離子還原成肝臟鐵蛋白的二價(jià)鐵離子。

在膳食中如加入50毫克，便能將鐵的吸收率提高3～5倍。人奶內(nèi)含乳糖和較多，有利于鐵的吸收。相反，牛奶中含磷較多，還含有某些容易與鐵結(jié)合的蛋白質(zhì)，會(huì)影響、干擾鐵的吸收。所以6個(gè)月以前的嬰兒，以母乳喂養(yǎng)。

此外，鈷是2的組成成分，是形成紅細(xì)胞*的物質(zhì)。錳對(duì)骨髓造血反應(yīng)有催化作用。鎳是血纖維蛋白溶酶的組成成分，具有刺激出血機(jī)能的作用，能促進(jìn)紅細(xì)胞的再生。因此還要注意膳食平衡和食物多樣化，以保證這些元素的攝取。