作物在生長過程中環(huán)境中的個參數(shù)都直接影響到作物的有機物質(zhì)合成，光照強度、溫度以及水分等直接影響到作物的產(chǎn)量，小麥種植過程中市場遭受高溫天氣，高溫對籽粒產(chǎn)量的不利影響很大,主要是降低了粒重,成熟期的影響較乳熟期弱，小麥的品質(zhì)檢測主要是通過蛋白質(zhì)含量以及面筋含量的高低來進行判斷，蛋白質(zhì)含量的測定可以使用定氮儀進行快速的測定分析。
設花后15~17、19~21、25~27和33~35 d4個時期,2004—2005年度設花后1~3、6~8、13~15、19~21、25~27、33~35和36~38 d 7個時期;溫度為裂區(qū),設白天（8:00~18:00）25、30、35和40℃4個處理,夜晚（18:00~8:00）常溫;品種為小裂區(qū),供試品種為弱筋小麥揚麥9號和中筋小麥揚麥12以此來判斷花后的高溫對于小麥蛋白質(zhì)含量的影響
弱筋小麥揚麥9號和中筋小麥揚麥12花后遇高溫脅迫,籽粒灌漿期縮短。花后同一時期,隨溫度升高粒重下降蛋白質(zhì)含量上升;相同溫度條件下,花后19~21 d高溫脅迫對籽粒蛋白質(zhì)含量影響zui大,花后33~35 d高溫脅迫影響zui小。
與對照相比,高溫脅迫條件下?lián)P麥9號和揚麥12籽粒灌漿時間縮短分別可達13 d和15 d,zui終顯著影響粒重。小麥開花至花后33 d遇高溫脅迫時,隨溫度升高粒重下降,顯著低于自然條件下生長的對照;35℃以上高溫脅迫導致籽粒蛋白質(zhì)含量顯著高于常溫生長的對照,溫度越高上升越顯著。花后33 d以后遇高溫脅迫對粒重和蛋白質(zhì)含量的影響相對較輕。高溫處理對粒重和蛋白質(zhì)含量的影響,在籽粒灌漿前期,花后6~8 d較大,花后1~3 d其次;在籽粒灌漿中后期,花后19~21 d較大,花后36~38 d較小。兩品種變化規(guī)律一致。花后同一溫度處理,灌漿前期粒重和蛋白質(zhì)含量受高溫脅迫的影響較灌漿中后期大;花后同一時期,溫度越高粒重下降和蛋白質(zhì)含量上升幅度越大。弱筋小麥揚麥9號溫度超過35℃時,蛋白質(zhì)含量超過弱筋小麥國標GB/T 17893-1999 [粗蛋白質(zhì)（干基）≤11·5%]規(guī)定,中筋小麥揚麥12溫度超過35℃時,蛋白質(zhì)含量可達到強筋小麥國標GB/T17892-1999關(guān)于粗蛋白質(zhì)（干基）≥14·0%的規(guī)定。由此可見,高溫改變了中、弱筋小麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)。兩年的試驗結(jié)果趨勢一致
