餐飲業含油污水處理技術與含油污水處理難易程度取決于油脂在污水中的存在形式和穩定程度。一般上浮油可以根據斯托克斯理論采用各種重力分離技術予以去除。而以膠體分散狀態存在于污水中的微細分散油、乳化油，由于劇烈的碰撞、剪切，造成電離、吸附和摩擦，加上污水中表面活性劑的作用，使組成油珠界面的基團成為COO-和O-。因此油珠實際上是被一層負電荷所包圍，存在30-65mV的ζ電位，產生雙電層現象。ζ電位阻礙油珠相互接觸和聚結，使體系總能量降低，含油污水成為穩定系統。雖然餐飲業污水中存在一定的鹽分（如食鹽、味精等）和表面活性劑，會破壞油珠的水化離子，壓縮擴散層，減少電位，起到一定的鹽析和破乳作用，但因其濃度較低，破乳效果較差。為了能去除餐飲業含油污水中各種形式的污油，我們經過小試和中試研究出餐飲業含油污水除油新技術和新設備。基本工藝路線見圖1。
3.1除雜穩流裝置
因餐飲業含油污水中含有大量的食物殘渣和污物，而且排水隨機性較大。因此，利用粗、細兩道格柵首先隔除污水中的雜物，并將污水均勻布流，以保證后段工序的處理效果。粗、細兩道格柵隔除的污物要人工隨時清除。

圖1小型污水處理設備工藝流程

圖2YHC-1型除油器示意圖
3.2重力除油艙
為有效地去除污水中大量的上浮油，利用油與水比重不同，污水中的油珠借助浮力上升，從而達到油水分離目的。這可從斯托克斯公式中得到說明。