旋光儀在食品分析中的應用十分廣泛，在藥物分析和食品添加劑的檢測中也有十分重要的地位。旋光儀除了可以測量旋光物質的含量以外，與其他儀器聯用還可以用于化學分析、過程實時檢測或手性物質的測定。根據旋光儀的工作原理，還可以用來檢測兩種液體混合后的體積濃度。
旋光儀由鈉光燈發出的波長為589.4400nm的鈉黃光經小孔光欄、聚光，后成為點光源單色平行光束，進入起偏鏡后形成平臺偏振光，通過測試管、檢偏鏡射向光電倍增管。當起偏鏡與檢偏鏡兩光軸正交(互相垂直)時，旋光儀處于光學零位，此時調制器無50赫交流信號輸出，伺服電機不轉動，當測試管中放入具有旋光性物質的介質溶液后，偏振光會旋轉一定角度，旋光儀偏離光學零位，偏離的角度即為旋光度。
光電倍增管接收到信號后經放大器放大處理后驅動伺服電機帶動機械傳動機構、使檢偏鏡及讀數裝置轉動，旋光儀重新達到光學零位并指示出旋光度。由樣品的旋光方向決定伺服電機的轉動方向而顯示出左、右旋光度。對于溶液，其旋光度與濃度有一定的線性關系，測出旋光度則可確定溶液濃度。
旋光儀的用途：
1、旋光法測定食品中糖類的含量
多數糖分子中都含有不對稱碳原子，其溶液都具有旋光性，而旋光度又與溶液中糖的濃度成比例關系，因此，在一定條件下旋光儀測定一定濃度糖溶液的旋光性，可以計算溶液中糖的含量。
乳糖是哺乳動物*的一種化合物，是一種雙糖。乳糖是人體非常有益的營養成分，能促進人體腸道內有益乳酸菌的生長，抑制腸道內異常發酵造成的中毒現象，乳糖還可以促進機體對鈣的吸收。旋光儀測定乳糖已經于1948年收載于AOAC分析方法中并沿用至今，操作簡單，能同時處理較多樣品。
淀粉是一種多糖，是人類食物的重要組成部分，也是供給人體熱能的主要來源，廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中。用旋光儀測定淀粉含量分為直接法和間接法。直接法的原理是淀粉本身具有旋光性，用氯化鈣溶液提取淀粉，測定旋光度，可計算出淀粉含量。
2、旋光法測定食品中鈉的含量
鈉是一種的鈉鹽，能夠增強食物的鮮味，屬于自然形成的Z豐富的非必須氨基酸之一，由于分子結構中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，再換算出鈉的含量。
對于一些復合調味品，通常摻有淀粉、蔗糖及各種不溶于水的香料，在用鹽酸提取鈉過程中，淀粉和蔗糖都會水解成帶有左旋光性的糖，而鈉在鹽酸溶液中顯右旋光性，兩者發生消旋現象，從而對旋光儀測定結果造成干擾。
由上海佳航儀器公司出品JH-P200全自動旋光儀是一款測量物質旋轉光度的儀器，通過旋緊光度的測定，可以分析確定物質的濃度、含量及純度等，JH-P200全自動旋光儀廣泛應用于制糖、制藥、石油、食品、化學工業等工業部門及相關高等學校和科研機構，山東新路公司是佳航儀器的區域營銷伙伴，歡迎您的。
