感官分析品評室

概述

感官分析科學是一個實踐性非常強的學科，一個標準的感官分析品評室是感官分析實踐客觀性的基礎。ThinkSenso感官分析品評室的構建是結合長期感官分析經驗積累和研究創新，按照ISO及國家標準的相關要求，對實驗室方法、實驗室設計、及數據統計與處理等進行了整合與優化的整體解決方案。ThinkSenso可以幫助您輕松實現感官評定的工作。

感官分析品評室類型：

分析研究型實驗室：企業和研究機構用于對食品原料、產品等的感官品質進行分析評價并指導產品配方、工藝的確定或改進等；

教學研究型實驗室：高等院校或教育培訓機構，用于食品專業學生及感官品評從業人員的培訓，兼分析研究型實驗室的部分功能。

感官科學實驗室的功能區設置：

試樣準備室：不同種類的樣品要進行不同的預處理，如烘烤、加熱、冷卻、冷凍、分割、分裝、稱量、編號等均在試樣準備室進行；

品評小間：品評人員進行品評試驗的場所，送樣人員送上樣品后，品評人員按要求進行品評和記錄、打分；

討論桌：一些專門的感官品評試驗室設有品評工作人員進行討論或訓練的場所，在消費者型品評時也可用到這種圓桌式的討論室；

感官品評實驗室的環境：

品評試驗室的微氣候：指試驗區的氣象條件，它包括溫度、濕度、換氣速度和空氣純凈程度。

溫度和濕度：溫度和濕度對感官鑒評人員的喜好和味覺有一定影響。一般要求品評試驗室溫度恒定在21℃左右，濕度保持在65％左右。

空氣流通與潔凈：品評試驗室要保持空氣清新，應保證與室外足夠的空氣通，同時室內的家具、材料、用具也要避免產生氣味；

光線與照明：光線對感官品評試驗有一定的影響。一般試驗室光照度為200—400lx的，自然光和人工明結合，白色燈光，光線盡量垂直，不閃爍。外觀與色澤的試驗，光照度要求達到1000lx；

噪音與振動:感官品評試驗要求品評人員平心靜氣狀態，試驗室應遠離噪聲與振動源；避開大樓門廳、樓梯、走廊等；品評試驗時更應保持安靜。