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水中乙二胺四乙酸鐵鈉

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更新時間：2022-01-06 09:12:03瀏覽次數(shù)：337次

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北京諾碼標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司

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聯(lián)系人：楊靜（銷售）

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產(chǎn)品簡介

詳細介紹

鐵營養(yǎng)缺乏是嚴重的營養(yǎng)問題之一。食品強化鐵和攝食鐵強化食品通常被認為是最“物美價廉"的改善鐵營養(yǎng)狀況的有效途徑。傳統(tǒng)的鐵營養(yǎng)強化劑一般吸收率較低和對腸胃有刺激性，且可造成食物載體口感及色澤方面的不良變化，給食品中強化鐵帶來困難。研究人員于1997年組成科研攻關(guān)小組，研制成功了無味易融同時具有生物活性的有機螯合鐵營養(yǎng)強化劑———乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA），商品名依地鐵，又稱乙底酸鐵鈉，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第十九次年會同意作為鐵源使用，已經(jīng)衛(wèi)生部1999年第14號通告批準(zhǔn)，列入GB2760－1996（1999年增補品種），使用范圍和時用量參照執(zhí)行GB14880－94標(biāo)準(zhǔn)，作為鐵營養(yǎng)強化劑使用，這就使食品中成功強化鐵成為可現(xiàn)階段是現(xiàn)階段前景的鐵營養(yǎng)強化劑。一、乙二胺四乙酸鐵鈉的理化性質(zhì)乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結(jié)晶性粉末，性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無金屬鐵腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。二、乙二胺四乙酸鐵鈉的生物活性1．乙二胺四乙酸鐵鈉為穩(wěn)定的螯合物，無胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結(jié)合緊密，進入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。 2．乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對鐵劑吸收的阻礙，研究表明其鐵的吸收率為的2～3倍。 3．乙二胺四乙酸鐵鈉安全無毒副作用，屬實際無毒物，被列為 “一般認為安全"（GRAS）。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結(jié)合迅速排泄而起到解毒劑的作用。 4．乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內(nèi)源性鐵源吸收的作用，同時還可促進鋅的吸收，而對鈣的吸收無影響。三、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化食品的應(yīng)用 1．鐵強化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎(chǔ)原料，是我國人民大多一日三餐的主食。一般面粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中強化鐵元素生產(chǎn)富鐵面粉，在面粉中強化鐵元素，不僅是提高產(chǎn)品檔次，拓展市場的一個重要內(nèi)容，更是改變我國人民缺鐵性貧血的一種經(jīng)濟直接有效的理想途徑。這是因為人們無需改變現(xiàn)有的飲食方式就可保證較為恒定的鐵攝入量；面粉價格低廉，能為廣大消費者所接受，易于推廣；面粉具有良好的散落性、流動性，使鐵強化劑的均勻添加在工藝上簡單易行；面粉品質(zhì)穩(wěn)定、安全、貨架期長。（1）強化劑量的確定原則上是要符合消費對象在日常膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和保持營養(yǎng)平衡的需要。一般情況下，具體添加量以相當(dāng)消費對象對該營養(yǎng)素正常供給量標(biāo)準(zhǔn)（RNI）的1/3～1/2為宜，應(yīng)符合上限和下限之規(guī)定，還應(yīng)考慮面粉本身的含量及加工過程中的損失量。一般認為可溶性的、檸檬酸鐵、等不宜在面粉中添加，因為它們可使面粉帶上顏色，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，而且口感不好，有鐵腥味。難溶性的淡黃色正磷酸鐵、淺黃白色焦磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉、等在各種條件下都很穩(wěn)定，但吸收率較低。現(xiàn)美國、巴西、智利、英國大多采用元素鐵粉（還原鐵、電解鐵）進行面粉的強化，美國僅用于強化面粉和其他食品的元素鐵粉數(shù)量很多，但一般認為鐵的吸收率較低。但的研究表明，用于強化面粉的還原鐵粉在人體中的相對生物利用率平均可達130%。淡土黃色的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）在面粉中添加無鐵腥味，不易氧化和著色，還可避免植酸的阻礙，吸收率較高。我國GB14880－94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：以元素Fe計，谷類及其制品中鐵強化量為24～48mg/kg，折算成乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）為180～360mg/kg。（2）生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)鐵強化面粉既可以在具有配粉工藝的面粉廠的配粉工序中進行，也可以脫離生產(chǎn)線單獨進行。一般是先將鐵強化劑或其他輔料制成含量*的基鐵營養(yǎng)缺乏是嚴重的營養(yǎng)問題之一。一般是先將鐵強化劑或其他輔料制成含量*的基五、結(jié)論乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）作為鐵營養(yǎng)強化劑，不僅具有合適的穩(wěn)定性和溶出性能，而且在釋放出Fe（Ⅲ）后，配體乙二胺四乙酸（EDTA）不會對身體產(chǎn)生副作用和毒性。還能促進鐵、鋅的吸收和利用。乙二胺四乙酸鈉（NaFeEDTA）的優(yōu)點還在于能避免植酸對鐵劑吸收的障礙，其吸收率高，且極少引起食物色與味的改變。我們對其在面制品、乳制品、食鹽、醬油等食品中的應(yīng)用進行研究，表明其是現(xiàn)階段很有前景的鐵營養(yǎng)強化劑。表3多維富鐵醬油營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素名稱含量（每100克成品）營養(yǎng)素名稱含量（每100克成品） 1 5mg 鈣 500mg 5mg 鐵 30mg 100mg 鋅 30mg