日本的一個研究小組發現，糙米成分有助于減少高脂肪食物對實驗鼠的吸引力，這一發現可能有助于肥胖和糖尿病預防研究。
 
糙米在加工時只脫去稻殼，成為含有一層紅褐色米糖層、胚芽和胚乳的米，其營養成分高于精米。琉球大學教授益崎裕章和同事給實驗鼠提供兩種食物，一種是高脂肪食物，其中脂質占45%，其余是碳水化合物和蛋白質。另一種食物是脂肪含量較低的普通食物，其中脂質占10%，其余是碳水化合物和蛋白質。結果發現，在自由攝取的情況下，實驗鼠只吃高脂肪食物，變得非常肥胖。
 

研究人員將高脂肪食物中約50%的碳水化合物由玉米淀粉更換為糙米，結果實驗鼠就開始選擇普通食物，增加的體重只及此前的一半。而用精米替代玉米淀粉卻沒有這種效果。

 
研究人員發現，實驗鼠吃高脂肪食物后，控制食欲的丘腦下部會出現應激反應，陷入更加喜歡吃高脂肪食物的惡性循環，而糙米能夠遏制這種應激反應。進一步的實驗確認，糙米中含量豐富的γ－谷維素起到重要作用。
 
研究小組還準備就γ－谷維素對人體的作用開展進一步研究，以期開發出預防肥胖和糖尿病的營養輔助食品。相關論文將刊登在美國學術期刊《糖尿病》上。