保健食品穩(wěn)定性試驗(yàn)保健食品的功效成分應(yīng)作為穩(wěn)定性試驗(yàn)的必檢指標(biāo)保健食品之所以具有保健作用，是由于它含有的功效成分所起的作用。檢驗(yàn)功效成分含量的變化情況，是制定保質(zhì)期主要依據(jù)。在保質(zhì)期內(nèi)的功效成分不應(yīng)發(fā)生較大幅度的變化，符合產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求。需要指出的是一部分保健食品由于功效成分不能通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn)主要有下幾個(gè)原因。
（1） 生產(chǎn)工藝技術(shù)不過(guò)關(guān)使功效成分發(fā)生大的變化。以“加入"形式構(gòu)成的保健食品，如果不能混勻在檢驗(yàn)中很容易變化。
（2）對(duì)功效成分的理化及生物學(xué)特點(diǎn)不了解，采取措施不當(dāng)。雙歧桿菌是一種有調(diào)節(jié)胃腸道菌群作用的厭氧菌，加入這種菌構(gòu)成的保健食品，如不是真空包裝，會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。
（3） 檢驗(yàn)技術(shù)和方法的問(wèn)題，由于對(duì)很多功效成分尚無(wú)規(guī)范性的檢驗(yàn)方法，對(duì)檢驗(yàn)所用方法缺少深入的研究，可能會(huì)影響結(jié)果。
（4）產(chǎn)品的包裝類型和密封程度影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。
2.有衛(wèi)生學(xué)意義指標(biāo)， 是穩(wěn)定性試驗(yàn)的內(nèi)容衛(wèi)生指標(biāo)在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)絕對(duì)不能超出所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。穩(wěn)定性試驗(yàn)的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母菌及與產(chǎn)品類型有關(guān)的指標(biāo)，如含脂類多的應(yīng)檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值等。
3.與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)， 作為試驗(yàn)的內(nèi)容主要包括對(duì)產(chǎn)品外部的感官檢驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定指標(biāo)的檢驗(yàn)，如水分、酸度等。
保健食品檢測(cè)檢測(cè)服務(wù)
類別 | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
感官、鑒別 | 色澤、滋味、氣味、狀態(tài)，顯微鑒別、紅外光譜鑒別等 |
功效成分或標(biāo)志性成分檢驗(yàn) | 多糖、總?cè)?、?胡蘿卜素、藻藍(lán)蛋白、褪黑素、微生物礦物質(zhì)等 |
理化指標(biāo) | 水分、總灰分、干燥失重、鉛、砷、汞、鎘、鎳、鉻、雜質(zhì)等 |
農(nóng)殘指標(biāo) | 六六六、滴滴涕等 |
微生物指標(biāo) | 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、沙門氏菌等 |
其它指標(biāo) | 破壁靈芝孢子粉、螺旋藻、褪黑素等原料目錄規(guī)定的其它技術(shù)指標(biāo) |
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