食用油快速檢測儀設備有哪些【云唐】過氧化值：油脂酸敗的早期指標。酸價：油脂酸敗的晚期指標。酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高了，酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠沒有達到不可救藥的程度。
酸價描述的是食品中可以離解出來的酸值。過氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過氧化值升高，酸價會相應的升高(不成比例)，但是酸價升高，過氧化值又可能保持不變、升高或者降低。
如，一些含有兩個以上羰基的物質，可能發生縮醛反應，生成酸性較強的酸，由于羰基少了，過氧化值會降低。
食用油快速檢測儀設備有哪些【云唐】過氧化值在一定程度上可以反映食品的質量，除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。 同時地溝油作為反復使用的廢棄油脂回購加工所得，其過氧化值也是嚴重超標的，雖然不能作為檢測地溝油的指標，但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。
另外并不是買來合格的食品就不用擔心過氧化值超標的問題，買回來的食品如果放置過長，或者買回來生產過久的食品，食品中的油脂不可避免的會發生酸敗氧化，進而引起過氧化值增高的問題，比如買回來合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過程中，每次打開蓋，都會進去一些氧氣，打開
