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食品在加工制作過程中，常因某些必要的加工工藝方式而引入一些重金屬元素，使得加工食物中重金屬含量超標。此外，食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素，在特定的條件下會使用其中的重金屬元素進入食品中，引起污染。
食品種類繁多，加工方式多樣，為獲得良好的食品風味，常在食品加工過程中添加一定量的重金屬。如采用傳統工藝加工皮蛋時，為促進堿進入蛋內，并避免堿滲入過多而造成堿傷蛋，一般在料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛以獲得具有良好風味的皮蛋產品，但加工過程中鉛會隨時間滲入皮蛋中造成污染，引起食品毒害。
另外，食品加工時間過長和加工原料反復使用，易導致重金屬污染。一般而言，長時間在高溫下熬煮或存放食物，可使食物中的重金屬含量持續上升，特別是鎘、鉛、鉻、砷的總量會隨熬煮時間的增加而增加。夏玲通過對比火鍋湯料使用次數引起的重金屬含量變化，發現火鍋湯料或油脂的重復使用，可使重金屬元素在其中大量蓄積，如湯料和油脂中無機鎘、無機鉛、無機鉻和有機砷的含量明顯上升超過國家*，對食品安全造成極大威脅。
重金屬檢測儀可廣泛應用于大米、糧谷、果品、蔬菜、藥材、水質、水產品中重金屬鉛、鎘、六價鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測，檢測項目可根據客戶的需求定制。
便攜式儀器，便于現場攜帶操作，主機重量不大于3kg。
具有可見光光源，可檢測可見光信號，檢測值0～30000。
具有常用打印機數據線接口，直接打印結果;配備USB接口，可連接網絡。
具有多個食品安全檢測項目，開放平臺，可以增減檢測項目。
檢測通道：12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。
以模擬反射率的標準片為50%附近時為代表，精密度CV值≤0.8%。
供電電源：(220±22V)～50Hz±1Hz，供電電源電壓波動不應超過220V AC±10%。
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