農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要農藥是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
高效液相色譜法是在液相色譜柱層析的基礎上，引入氣相色譜理論并加以改進而發展起來的色譜分析方法。
高效液相色譜法在農藥殘留分析的應用越來越廣泛，是因為高效液相色譜法能適合分析沸點高而不太容易汽化、熱不穩定和強極性農藥及其代謝產物；且可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質譜等聯用，易實現分析自動化；同時一些新型檢測器的問世在一定程度上提高了高效液相色譜法的檢測靈敏度。
與氣相色譜法相比，不僅分離效能好，靈敏度高，檢測速度快，而且應用面廣。
