食用植物酵素（Edible plant source Jiaosu）是以一種或多種新鮮蔬菜、水果和谷豆類、海藻類、食藥 兩用本草類、菌菇類等食材為原料,加（或不加）糖類物質，經多種有益菌通過較長時間發酵而生產的功能性微生物發酵產品，擁有豐富的代謝產物、植物本 身營養成分和益生菌等，特別是富含小分子功能成分，研究表明該類產品具有抗衰老、抗菌消炎、凈化 血液、增強機體免疫能力及解毒抗癌等多種保健功能

       有機酸可影響食用植物酵素的口感、穩定性、pH 等，具有抗菌活性、控制血糖水平和調節血脂異常,軟化血管、助于消化吸收、改善食欲等功能，發酵過程中適當的酸度不僅能起到抑菌的作用，還能增強Vc、花青素、花色甘等活性成分的穩定性， 而且通過改變pH調控微生物的代謝,可使有機酸代謝成為酚類物質或風味物質的前體物質食用植物酵素中有機酸的組成除了受原料的影響，還與菌種、代謝等因素有關，有機酸的種類及含量會直接影 響食用植物酵素產品的口感、風味和品質。

現在市場上用于定量評價發酵產品如發酵果蔬汁、酒類、醋類等中的有機酸含量主要方法有:液相色譜法、氣相色譜法和毛細管電泳法等。

現在我們來看看這幾種方法的優缺點：

茁彩生物采用高效液相色譜法，通過Agilent 1260 Infinity型高效液相色譜儀對樣品進行分離，DAD檢測器進行鑒定，可高效、精準的檢測有機酸的含量變化。目前可檢測的有機酸包括蘋果酸、草酸、檸檬酸、丙二酸和乙酸等。對于常見有機酸或以上有機酸的同類物質，可配合標樣進行檢測。