山東愛采生物科技有限公司
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木瓜蛋白酶生產廠家 木瓜蛋白酶廠家
一、簡介
木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量。木瓜蛋白酶的活性中心含半，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生等特點，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。
二、性狀
1、 的生產工藝采用微濾、超濾膜分離、噴霧干燥和真空冷凍干燥等技術，產品質量達到食品級的質量標準；
2、 在較高的溫度和弱堿度下具有優良的性能。
產品性狀：淡黃色固體粉末
三、用途
1. 餅干、面包、面條的生產與加工——餅干：降低面筋，可塑性強，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽 口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風味好。
2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產品澄清穩定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的 提高，能加快過濾使濾渣較爽。
3.酒類發酵劑——可縮短發酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質口感醇和，酒曲質量提高
4. 肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口
5. 嫩肉粉的生產——從而生產出、健康、的食品添加劑
二、水解動植物蛋白質
1.脫水湯料碎（末）制作——產品利用率高，風味口感好
2.各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經酶溶液浸泡可輕易除掉，烘烤或晾曬后色澤宜人
3. 無鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質含量、氨基酸含量得到明顯提高，灰份減少
4.豬血水解——產物中氨基酸含量提高
5.明膠水解——水解*，分解率高
6.碎肉雜骨蛋白質的回收——提高可溶性蛋白質含量1―3倍，經酶解的肉骨粉和羽毛粉是優質的飼料
7.乳及乳制品水解——風味口感濃郁
8.加速魚露生產——能加速魚自溶，增進風味，縮短制作周期
