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魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。
基本信息
中文名稱:魔芋精粉
中文別名:魔芋粉;魔芋甘露聚糖
英文名稱:Konjak mannan
CAS:37220-17-0
質量指標
FAO/WHO,1996;FCC,1997
1.含量(碳水化合物)
2.干燥失重(105℃，5h;GT-19)
3.總灰分(800℃，3--4h;GT-6)，詳見GB 5009.4--2010
4.砷(GT-3-2)
5.鉛(原子吸收法)，詳見GB 5009.12--2010
6.重金屬(GT-16-2;試祥2g)
7.蛋白質(N*5.7;試祥3.5g)，詳見GB 5009.5--2010
性狀
白色或奶油淡棕黃色粉末。可分散于pH值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)想象，稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。
該系列的魔芋膠主要用于食品和醫藥化工應用，如果凍、果醬、軟糖，奶制品、醫藥膠囊、石油等產品。
用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、成膜劑。 含量：99%。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，并且富含人體所微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：
