俗話說“民以食為天”，中國是*的烹飪大國，其餐廚垃圾成分復雜。隨著社會的不斷進步，科技的發展和人民生活水平的提高，使得環境保護受到社會各界的重視。餐廚垃圾的規范化處理也越來越引起社會各界的廣泛關注。

餐廚垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括廢棄不用的爛葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。我國餐廚垃圾大約占城市生活垃圾的比重范圍為37%～62%。

餐廚垃圾以淀粉類、食物纖維類、植物油脂類和動物脂肪類等有機物質為主要成分。餐廚垃圾具有明顯的危害性和資源的二重性，具體特點有：

       1、含水率高，可達70%-95%。

       2、含鹽量高，有區域特點，如個別地區含辣椒、醋酸量較高等。

       3、有機物含量高，主要有淀粉、纖維素、脂肪等。

       4、含氮、磷、鉀等微量元素。

       5、易存在病原菌、病源微生物等。

       6、易腐爛變質、發霉發臭、滋生蚊蠅、污染環境。

餐廚垃圾因富含水分、有機物，可以轉化為循環利用的資源。如高有機物含量的特點使其經過一定的工藝處理后可作為肥料或飼料，也可發酵產生沼氣用作燃料或發電；餐廚垃圾富含油脂的部分經過提取精煉后可用于制備生物燃料。