一、厭氧發酵技術

厭氧發酵是指餐廚垃圾在無氧的條件下，利用兼性微生物及厭氧微生物的代謝作用將有機物分解為小分子有機物及無機物，并產生甲烷和氫氣等清潔能源的過程。

傳統的厭氧發酵工藝是在一個反應器內放置產甲烷菌和產酸菌，即單相厭氧發酵工藝。為了克服單相厭氧發酵工藝中反應器易出現酸化，抑制產甲烷菌，影響厭氧消化產氣的問題。現在多采用以厭氧發酵為主衍生的改性厭氧發酵工藝，將水解酸化和甲烷發酵兩個階段盡量分離在兩個串聯的反應器中，這樣可以保證系統穩定運行，提高處理效率，現今多采用改性厭氧發酵工藝處理餐廚垃圾。

餐廚垃圾中含有大量的油脂、鹽分等物質會抑制厭氧發酵過程，不利于系統長期穩定的運行處理。此外，厭氧發酵工藝存在工程投資大，工藝較復雜，設備安裝調試相對困難，運行管理要求較高，難以穩定運行，產生的沼液沼渣需要二次處理等技術短板，需要尋找更適用于我國餐廚垃圾現狀的厭氧處理工藝，并能保障系統穩定運行，降低管理難度和運行費用等關鍵技術問題。

二、好氧堆肥

好氧堆肥是指在有氧的條件下，依靠好氧微生物通過自身的生命代謝活動，進行分解代謝和合成代謝，一般會外加生物菌強化堆肥效果。厭氧發酵和傳統好氧堆肥處理都可以實現餐廚垃圾資源化和減量化的目的，厭氧發酵具有高的有機負荷能力，處理過程全封閉，能減少二次污染，產生的生物質能轉化為清潔能源，實現餐廚廢棄物的資源化。好氧堆肥工藝簡單成熟，應用時間長；污染較少，自動化程度高；資源利用率高，處理過程不封閉，容易造成二次污染；堆肥處理周期較長，占地面積較大。因此，厭氧發酵工藝逐步成為國內餐廚垃圾處理的主流工藝，不過該工藝自身也存在技術短板，該未來餐廚垃圾的處理更多是多種處理技術聯合應用，進一步降低現有處理成本，優化處理效率。