厭氧消化技術有多種分類。根據餐廚垃圾中固體物含量可分為干法厭氧消化和濕法厭氧消化；根據運行的連續性又可分為批式厭氧消化和連續式厭氧消化；根據溫度還可以分為常溫厭氧消化、中溫厭氧消化和高溫厭氧消化。在工程應用中應根據餐廚垃圾實際特點選擇合適的厭氧消化處理工藝。

一、干法厭氧消化和濕法厭氧消化

一般來講，餐廚垃圾的固含量低于的消化工藝屬于濕法厭氧消化，而餐廚垃圾固含量高于的工藝則屬于干法厭氧消化。

二、常溫、中溫和高溫厭氧消化

常溫消化的工藝簡單、造價低，但是其溫度隨季節、氣溫變化，處理效果和產氣率都不大穩定。目前，大多采用中高溫厭氧消化。高溫下的有機物分解快，滯留時間短，且具有一定的殺滅有害病菌和寄生蟲卵的功效。中溫消化系統所需溫度低，所需要提供的能量也比較少。從能量回收的角度來講，中溫消化同樣具有比較高的產氣率和有機物消化速度，因此中溫厭氧消化被認為是一種理想的工藝類型。

三、批式厭氧消化和連續式厭氧消化

批式厭氧消化是指在厭氧消化中，將餐廚垃圾一次性加入反應器中直至消化反應結束，運行中不再加料，接種物為餐廚垃圾中自身攜帶的微生物或是另外的污泥，其設計簡單、運行管理方便、投資建設費用低。連續式厭氧消化指的是從投料啟動后，每天定時連續定量地添加新的餐廚垃圾以及排出消化殘渣。