銀耳，又稱白耳、雪耳、銀耳等，屬于真菌科銀耳屬，是擔子菌屬銀耳的子實體，有“細菌"的美稱。
耳朵干燥
首先，對銀耳原料進行脫水前的選擇。對于干燥脫水的銀耳，應選用形狀大、白色半透明、手軟且略有彈性、耳垂充分展開的成熟銀耳為原料。用刀沿銀耳底部將整片銀耳切下。收獲的新鮮銀耳應在24小時內進行加工。
其次是銀耳原料脫水前的預處理。收獲銀耳時先將銀耳的黃色或橙色根部剪掉，用清水將淤泥等雜質及粘性膠體漂洗干凈，脫水后排空水分每平米篩裝2.5-4公斤裝均勻鋪篩。
同樣，銀耳是脫水干燥的。預處理后的銀耳可在50-60℃下大通風量脫水干燥4-6小時，再在65-70℃下脫水干燥2-3小時
脫水和干燥可在10-13%完成。
最后，干燥脫水后的銀耳應在冷卻后立即分級，然后裝入紙箱或木箱內，內襯塑料袋。
目前銀耳干燥機的主要特點是高效、節能、安全。只消耗少量的電能為壓縮機做功，而大量的熱能可通過蒸發器從空氣中吸收，通過循環風機輸送到干燥室，不斷循環升溫。在使用二次余熱回收除濕裝置來排干水分，從而達到物料干燥的目的。微電腦智能溫控濕度控制，干燥過程無需專員手表。關于銀耳烘干機設備你有什么不知道的，在這里你可以看到，烘干后的銀耳色澤鮮艷，香味濃郁，使湯料味道非常好。
銀耳干燥機:不受氣候影響，可大量加工。烤箱預熱至40-45℃，將修補好的、洗凈的銀耳放入烤箱;初始溫度40℃,當耳朵的含水量下降到約50%,那么溫度逐漸上升到50 - 60℃,烤6 - 10小時,當耳朵幾乎是干(耳朵的基礎不是干),那么溫度降到40℃,直到干燥(含水量10% - -13%)。
