芒果干燥干燥技術
在使用芒果干燥機時，要先選擇原料，用清洗機進行清洗、剝皮、切片等處理。硫浸漬或熏蒸顏色處理。然后可以在芒果干燥機中干燥。將經(jīng)過護色處理的原料均勻地放在烘干架上(硫磺浸漬處理時應先瀝干水分)，放入烘箱烘干。初始干燥溫度控制在70 ~ 75℃，后期干燥溫度控制在60 ~ 65℃。在干燥過程中，要注意翻轉、加濕等操作。干燥量應與干燥室和干燥裝置的大小有效匹配。對于干芒果，選擇成熟，新鮮的芒果。如果呂宋芒果或紫花芒果或海南當?shù)氐囊吧⒐际欠浅＿m合加工的。首先，肉質(zhì)肥厚可以提高果實產(chǎn)量。成熟度級別為8-9。如果芒果太低，芒果的顏色和味道就會差，如果芒果太熟，很容易腐爛。生產(chǎn)步驟和干燥工藝如下：
步驟1：清潔和分級
將芒果倒入流動水箱中逐一清洗，進一步挑選，剔除不合格的水果，按大小將芒果分類，放入塑料籃中，瀝干水份。
第二步：削皮并切片
由于皮芯約占50%，可使用的肉質(zhì)僅占一半，如何提高產(chǎn)量，降低成本是一個非常重要的問題。用不銹鋼刀人工切掉皮膚，修復斑點和疤痕，要求表面修剪光滑，無明顯的菱角。果皮必須去除干凈，因為果皮含有較多的單寧，如果不切，在加工過程中容易褐變，影響成品的色澤。剝皮后的果實用鋒利的刀片縱向切片，厚度約8-10mm。剩余果肉的核心可以被送去制漿。
第三步：干燥過程和技術
將處理過的芒果原料均勻地放在干燥架上(進行護色處理時，要先排干水分)，放入熱泵芒果干燥機中干燥。初始干燥溫度控制在70-75℃，后期干燥溫度控制在60-65℃。在干燥過程中，要注意翻轉、加濕等操作。當產(chǎn)品的含水率達到干燥要求時，一般在15-18%左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，使其柔軟，使各部分的含水率平衡，質(zhì)地柔軟，便于包裝。
干燥初期：溫度控制在70度左右，濕度調(diào)節(jié)到60%左右，時間6小時左右。這是芒果的固定顏色階段。以具有足夠的溫升和大量的排濕效果;介質(zhì)干燥：溫度可控制在60度左右，干燥室濕度可調(diào)節(jié)到40%，時間為12小時;這時芒果已經(jīng)固定了顏色，不需要溫度那么高，但是濕度還是比較大的，應該有很多水分;干燥后：溫度可以控制在45到50度之間，濕度調(diào)節(jié)大約是30%,8個小時的時間，因為芒果終于要保持一定的濕度，質(zhì)地柔軟，所以后期溫度不宜過高，這一次的含水率干燥室不是太重，需要慢慢排是濕的，保證芒果不是裂紋，質(zhì)量好，色澤美麗，不粘手，在這一點上，芒果干的水分含量約為15% ~ 18%,和芒果干放在密閉容器，讓軟2 ~ 3天，因此，每個部分的水分平衡，質(zhì)地柔軟，而干芒果可以包裝和儲存在倉庫。
