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檸檬汁和醋對魚肉硬度和口感的影響

時間:2021/7/13閱讀:1143
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檸檬汁和醋對魚肉硬度和口感的影響

熱加工是一種傳統(tǒng)的食品加工技術(shù),熱煮是其中的重要方式之一。魚肉經(jīng)過熱煮處理會產(chǎn)生組織脆弱化、結(jié)構(gòu)松散等問題,對其食用品質(zhì)造成負(fù)面影響,因此提高魚肉的耐煮性是開發(fā)水產(chǎn)系列加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)。文章總結(jié)了近幾年關(guān)于熱煮對魚肉質(zhì)構(gòu)影響的研究進(jìn)展,深入分析了熱煮引起質(zhì)構(gòu)變化的作用機(jī)制,并結(jié)合變化原理分別從改善蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性、提高肌肉持水性和提高肌肉凝膠特性3個方面闡述保持魚肉質(zhì)構(gòu)的方法,提出將食品加工新技術(shù)與傳統(tǒng)加工方法相結(jié)合以提高魚肉耐煮性的研究方向,旨在為魚肉熱煮過程中的質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)及食用品質(zhì)控制提供參考。 

測量模式
 

1, 紋理測量 2, 壓縮斷裂強(qiáng)度測量 其他應(yīng)用程序可以進(jìn)行各種測量

 
測量負(fù)載
  TPU-2D:50N(約5kgf)/TPU-2DL:20N(約2kgf)
 
測量速度
  1·2.5·5·10(毫米/秒)
 
往返次數(shù)
  9次
 
電源供應(yīng)
  AC100v 50 / 60Hz,功耗約120W
 
尺寸/重量
  W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg)
 
* 需要單獨(dú)的自動分析儀 (TA-3305)、峰值顯示 (PA-3305)或記錄儀作為記錄單元。
* 如果您正在考慮使用低負(fù)載/臺式物理性能測量儀 (TPU-2DL) 和峰值指示器的組合,請與我們聯(lián)系

測試示例

  • 果凍、酸奶等的強(qiáng)度測試
  • 一般食品硬度(各種“硬度”元素)的物理特性分析
  • 一般食物質(zhì)地測量
  • 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和粘性(粘性)
  • 煮豆等強(qiáng)度試驗(yàn)
  • 織物的拉伸性能測試等。
  • Kamaboko等糊狀產(chǎn)品的強(qiáng)度測試
  • 粥等長效食品的計(jì)量
  • 水果等的強(qiáng)度測量

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