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魚糜行業擂潰機 (斬拌) 工藝解析
擂潰 (斬拌) 是魚糜制品生產中的一個重要工藝之一。操作過程可分為空擂、鹽擂和調味擂潰3個階段。
①空擂。將魚肉放入擂潰機內擂潰, 通過攪拌和研磨作用, 將魚肉的肌纖維組織進一步破壞, 為鹽溶性蛋白的充分溶出創造良好的條件。時間一般為5min, 以冷凍魚糜為原料時, 時間可以稍長一些, 因為魚肉的溫度必須上升到0℃以上, 否則, 加鹽以后, 溫度下降會使魚肉再凍結而影響擂潰的質量。
②鹽擂。在空擂后的魚肉中加入魚肉量1%～3%的食鹽繼續擂潰的過程。經擂潰使魚肉中的鹽溶性蛋白充分溶出, 魚肉變成粘性很強的溶膠, 時間一般控制在15～20min。
③調味擂潰。在鹽擂后, 再加入砂糖、淀粉、調味料和防腐劑等輔料并使之與魚肉充分攪拌均勻, 俗稱“拌擂”。為了使輔料在魚肉中分布均勻, 一般可使上述添加的輔料先溶于水再加入, 其中淀粉的加入主要是為了提高制品的彈性。另外, 還加入蔗糖脂肪酯, 使部分輔料能與魚肉充分乳化;能促進鹽擂魚糜凝膠化的溴化鉀、氯化jia和蛋清等彈性增強劑應該在加入。
擂潰所用的設備主要是擂潰機。近年來, 許多加工企業開始使用斬拌機來代替擂潰機用于生產魚糜制品。由于斬拌機能使未解凍的魚糜迅速解凍, 鹽擂時間縮短至10～15min, 輔料的加入也很方便, 斬拌完畢取肉也很方便, 而且制品的彈性光澤等質量指標也不亞于使用擂潰機的效果, 所以近幾年來斬拌機的使用已越來越多。
詳情
石川工廠擂潰機 卓上機D101S/D16S
集攪拌，擂潰，混合，精煉為一體的機型，以瓷器缽體與瓷器杵為基本構造，適用于0.4升容積小規模的開發研究。
·可用于真空(減壓)的環境中進行攪拌，擂潰。
·用途廣泛，可用于化學制品.藥品及化妝品的操作。
·裝配逆變器與定時器，可精準設定攪拌圈數和攪拌時間。
·全不銹鋼制成，可在無塵室使用操作。
·卓上機型小巧便利，便于移動，設置場所，占地面積僅有A4紙大小。
·可應用于脫泡，氣體置換等各方面。
·運用電熱加熱器加熱或冷卻循環水，為加工創造適宜條件。
攪拌方式：OR式(Orbital Pestle Rotation)
杵與缽體自然地回轉摩擦，高阻抗的黏土質材料也可進行加工。
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