對食品進行質(zhì)構測試時，首先要根據(jù)樣品和測試目的選取合適的測試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等；測定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮( 二次咀嚼測定) 也被稱為質(zhì)地剖析( Texture Profile Analysis)，即典型的TPA模式，其應用為普遍。測定條件則主要有觸發(fā)力、測試速度、停留時間和壓縮距離/壓縮比等，合理設置測定條件有利于獲得的測試結果。

質(zhì)構儀應用普遍的TPA 模式可輸出八個參數(shù)值，包括脆性、硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性、回復性六個測定參數(shù)值和咀嚼性、膠著性兩個計算參數(shù)值，參數(shù)含義及其與感官特性關系見。對質(zhì)構測定結果進行分析時，并不需要對每個參數(shù)值都進行分析，應根據(jù)測定條件設置、測定結果及樣品特性進行選擇。

　　當樣品壓縮程度較小時，樣品不會發(fā)生明顯破裂，便不會得到脆性值；而樣品壓縮程度較大時，其內(nèi)部結構破壞嚴重，就失去了對內(nèi)聚性和彈性分析的意義，表征固態(tài)食品的咀嚼性和表征半固態(tài)食品的膠著性不應出現(xiàn)在同一結果中。故在質(zhì)構測定中，選取合理測定條件的同時也應選取適當?shù)膮?shù)值對結果進行分析。

日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質(zhì)構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀

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食品質(zhì)構儀的運用范圍及檢測范圍解析

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