隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果蔬汁飲料。但是美國(guó)果蔬汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也保持穩(wěn)定，沒(méi)有上升趨勢(shì)。若想銷量在成熟市場(chǎng)中有所突破，重點(diǎn)自然就要轉(zhuǎn)向新品開(kāi)發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。

膜分離技術(shù)主要應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)品的過(guò)濾、濃縮等工藝，在人們生活中的各方面都起著相當(dāng)重要的作用，尤其是為制藥、食品和環(huán)境工程等領(lǐng)域帶來(lái)了突破性的變革，促進(jìn)這些產(chǎn)業(yè)蓬勃的發(fā)展。現(xiàn)代果蔬加工中應(yīng)用膜分離技術(shù)能夠提高產(chǎn)量降低成本，高效節(jié)能，改變了腌制、干制等傳統(tǒng)果蔬加工技術(shù)中由于果蔬產(chǎn)品含水量高，易腐敗變質(zhì)所造成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與活性喪失的問(wèn)題。實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，使我國(guó)果蔬加工技術(shù)更上一層樓，采用新技術(shù)融入果蔬加工中已成為時(shí)代發(fā)展所必需的途徑。

果蔬汁加工中膜分離技術(shù)主要應(yīng)用于果蔬汁的濃縮與澄清，是一項(xiàng)重要的加工工藝。果蔬汁的濃縮可減少果蔬汁中有益成分的喪失，體積減小后便于果蔬汁的儲(chǔ)藏，也降低了運(yùn)輸?shù)某杀尽９咧某吻蹇扇コ咧形⑿〉臍堅(jiān)c沉淀，使果蔬汁均一、穩(wěn)定，后期沒(méi)有變色、混濁等缺點(diǎn)。

膜分離設(shè)備應(yīng)用于果蔬汁濃縮中，利用膜兩邊滲透壓差進(jìn)行濃縮，使得果蔬汁的膜濃縮技術(shù)能夠應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。利用膜分離設(shè)備與其他理化方法相結(jié)合來(lái)對(duì)果蔬汁進(jìn)行濃縮，果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，生產(chǎn)成本得以降低，膜分離設(shè)備逐漸在果蔬加工企業(yè)中傳播開(kāi)來(lái)。超濾法應(yīng)用膜分離技術(shù)取代傳統(tǒng)的澄清方法來(lái)澄清果蔬汁，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分的喪失，使果蔬汁的品質(zhì)得以保障，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方法澄清的果蔬汁。