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研究食品中灰分的測定
2020-10-25 閱讀(1117)
研究食品中灰分的測定
一、目的和要求：
1、明確灰分的測定與控制成品質(zhì)量的關(guān)系。
2、明確灰化條件與樣品組分的關(guān)系。
3、掌握食品的基本灰化方法。
二、操作方法：
1、取大量適宜的瓷坩堝置高溫爐中，在600℃下灼燒0.5小時，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復灼燒至恒量。
2、加入2-3克固體樣品或5-10克液體樣品后，精密稱量．
3，液體樣品須先在沸水浴上蒸干，固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙，然后置高溫爐中，在550—600℃灼燒至無炭粒，即灰化*。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒量。
計算：
X=(m1-m2)/(M3-m2) X 100
x-樣品中灰分的含量，％；
m1-坩堝和灰分的質(zhì)量，g；
m2-坩堝的質(zhì)量，g；
m3-坩堝和樣品的質(zhì)量，g。
三、原理：
食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機物質(zhì)稱為灰分，灰分采用灼燒重量法測定。
四、儀器：
高溫爐
