甲殼素  含量* 粉狀 米白 25公斤/紙板桶 
中文名 甲殼質 
英文名 Chitin 
別    稱 甲殼質，甲殼素，殼聚糖，幾丁質、甲殼素
化學式 （C8H13NO5）n (203.19)n 
分子量 161.16[1]  
CAS登錄號 9012-76-4 [1]  
EINECS登錄號 222-311-2[1]  
水溶性 不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑 
密    度 1.75g/cm3[1] 
外    觀 類白色無定形物質，無臭、無味 
一般通稱：甲殼質，甲殼素，（經脫乙酰化后稱為）殼聚糖.
英文名稱：Chitin.
中文學名：幾丁質、甲殼素[2] 
化學名稱：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
別名：殼多糖、幾丁質、甲殼質、明角質、聚乙酰氨基葡糖
分子式：（C8H13NO5）n
性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。
能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。
自然界中，甲殼質廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。

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