潲水又稱餿水，比較通用的說法是“泔水”，是餐飲行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾。有人會問到潲水(泔水)如何擠壓油水或者是怎么把潲水(泔水)的水瀝出來再或者是潲水脫水方法，我們先看以下關于潲水(泔水)的處理方法。

　　餐飲廢水的處理方法：

　　①利用化學反應，通過添加化學物質將餐飲廢水中的有機物質分解，然后掩埋處理。這種方法的優點是簡單，，缺點是餐飲廢水中大量有用物質被浪費掉了，而且很容易造成二次污染。

　　②把餐飲廢水通過一系列處理工序轉變為可供農業生產使用的有機復合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點是處理成本高，生產周期長，經濟效益不明顯。目前對于餐飲廢水的處理多采用第二種方法。餐飲廢水收集后首先要經過固液分離。對于液體部分*行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進行后續處理。由于餐飲廢水的有機成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產品一般作為農業生產有機肥。

　　1.液態餐飲廢水的油水分離(潲水脫水方法)：

　　(1)物理分離方法

　　油水分離器：其工作原理為廢水由進水口入，經濾網除去固體殘余物，水中油由下至上經破乳、吸附;部分油浮水面，再經濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。粗粒化法：粗粒化法屬于物理法，是根據粗粒化濾料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術作為餐飲廢水的預處理，將有利于后續的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料。

　　(2)電化學法

　　電絮凝法：采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD 和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明：Al電極優于Fe電極;進水pH、電導率和電流密度不影響污染物的去除效率;電負荷是重要的操作參數，*佳電負荷和電流密度分別是1.67 F/m ～9.95F/m 和30AJm3~80AJm3,且與廢水的特性有關;A1電極消耗范圍是17.7g/m3~106.4g/m ，電耗小于15kW•h/m3,試驗污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH值。