一、葡萄干的保存與加工前處理
1．葡萄干相對(duì)濕度平均約為50%。葡萄干本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相對(duì)濕度影響使其水分增加二或三個(gè)百分比時(shí)，就會(huì)在表面結(jié)成“糖晶”，雖然糖晶不會(huì)影響到葡萄干原來(lái)的品質(zhì)，但是在感官上卻打了折扣。
2．葡萄干儲(chǔ)存在7-12℃或是更低的溫度環(huán)境下，才能保持原來(lái)的品質(zhì)和風(fēng)味及儲(chǔ)存18個(gè)月不變質(zhì)。
3．如果經(jīng)過(guò)拆封，在短期內(nèi)無(wú)法使用完畢，請(qǐng)放在冰箱或冷藏箱內(nèi)保存，才不致使品質(zhì)受到損害。
5．貯存的溫度如果高于26℃，數(shù)月后就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛀蟲(chóng)生長(zhǎng)。
二、為什么烘焙使用的葡萄干需要先做浸泡處理？
1．葡萄干本身所含水分一般在15-18%之間，而出爐后面包內(nèi)部的水分則為34%左右，如果葡萄干在使用前不經(jīng)過(guò)浸潤(rùn)處理，則在烤焙過(guò)程中葡萄干會(huì)吸收面粉里的水分，使出爐后面包內(nèi)部水分在30%以下，因?yàn)樗植蛔悖姘慕M織粗糙和松散，尤其干燥老化較快。
2．蛋糕方面，如果未經(jīng)浸潤(rùn)處理，出爐后的蛋糕，切片后在葡萄干的周圍會(huì)形成空穴，使整個(gè)葡萄干從蛋糕內(nèi)部掉落，這也是未經(jīng)浸泡的葡萄干吸收面糊周圍的水分而形成的空穴，同樣使蛋糕組織粗糙而干燥。
3．浸泡葡萄干的水溫在27℃左右，正常的浸潤(rùn)方法是用與葡萄干等量的水，與葡萄一起放在有蓋的容器中浸潤(rùn)二十分至三十分鐘，時(shí)間長(zhǎng)短視葡萄干的度而定，然后把水過(guò)濾，把浸潤(rùn)后的葡萄干放在過(guò)濾篩網(wǎng)上，覆以濕布可繼續(xù)放置二至四小時(shí)再予使用。
4．葡萄干在浸潤(rùn)時(shí)能吸收到7-12℃的水分。
5．如果使用水溫太高或是浸潤(rùn)時(shí)間太長(zhǎng)，由葡萄干內(nèi)釋出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工時(shí)易于破碎。葡萄干是當(dāng)今市場(chǎng)上*能經(jīng)得起浸泡二不易破碎的葡萄干。
三、如何作出與眾不同的葡萄干面包？
葡萄干除上述使用清水浸潤(rùn)外，還可有多種浸潤(rùn)方式，如：
1）使用朗姆酒或白蘭地酒浸潤(rùn)（剩余酒可重復(fù)使用），做出來(lái)的面包歐式十足;
2）使用稀釋烘焙三花全脂淡奶浸潤(rùn)；或使用咖啡汁浸潤(rùn)；
3）使用可口可樂(lè)或雪碧等碳酸性飲料浸潤(rùn)。這樣無(wú)論浸潤(rùn)何種液體，都可使美國(guó)加州葡萄干具備該項(xiàng)液體所應(yīng)用的風(fēng)味，致使美國(guó)加州葡萄干風(fēng)味更加*，口感更具多元化。
一.【SFY-6 鹵素快速水分測(cè)定儀】：深圳市冠亞電子科技有限公司
二.產(chǎn)品名稱：SFY-6 食品水分測(cè)定儀；月餅餡料水分測(cè)定儀
豆沙餡料水分測(cè)定儀，快速食品水分測(cè)定儀
三.產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)：
1﹑樣品重量≥0.5克
2、水分測(cè)定范圍（%）： 0.01-100
3﹑測(cè)定試樣重量（g）：0.5-60g
4、zui大稱重量（g）：60
5、zui小稱重讀數(shù)（g）：0.01
6、水分含量可讀性（％）： 0.01
7、溫度指示范圍（℃）：起始-180
8、通迅接口：標(biāo)準(zhǔn)RS232接口
9、波特率：9600/S 比特
10、通訊方式：MCS51系列單片機(jī)通訊方式2
11、供電電源：電壓220V±10% 頻率50HZ±1HZ
12、試樣溫度：-40℃—50℃
13、工作環(huán)境溫度：-5℃—50℃
14、相對(duì)濕度：≤80%RH
15、外形尺寸（mm）：380×205×325
16、凈重量：3.7kg
四﹑產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、檢測(cè)速度快,只需幾分鐘，測(cè)量準(zhǔn)確；
2、體積小、重量輕，用途廣泛；
3、操作簡(jiǎn)單，全自動(dòng)測(cè)試；
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終值、判別時(shí)間）；
5、具有與打印機(jī)連接功能（可選配件）。
五、說(shuō)明：
SFY系列紅外線快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型快速水分檢測(cè)儀器。水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。該儀器操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，zui終值，判別時(shí)間等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。因此該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥、糧食、種子、菜籽、煙草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶葉、食品、肉類以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、防火門等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。
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