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魚(yú)膠凍干機(jī)的應(yīng)用技術(shù)
2022-3-18 閱讀(1232)
魚(yú)膠即新鮮魚(yú)鰾干燥后的產(chǎn)品，理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是傳統(tǒng)的魚(yú)膠烹飪方法大多是先通過(guò)浸泡使其發(fā)泡，再切片或切段與其他食材一同熬煮。此工藝所引發(fā)的問(wèn)題是，在發(fā)泡過(guò)程中容易因水質(zhì)問(wèn)題導(dǎo)致細(xì)菌附著，且由于干魚(yú)膠親水性非常低，即便是在發(fā)泡后，也需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮才能使其膠原蛋白變性，使湯水變得粘稠且富含膠原蛋白。隨著凍干機(jī)的不斷發(fā)展，在魚(yú)膠凍干的應(yīng)用解決了該問(wèn)題。
食品凍干機(jī)在魚(yú)膠凍干工藝，主要制備步驟為：蒸煮?發(fā)泡?速凍?凍干?成品包裝，其預(yù)處理效果好，魚(yú)膠可發(fā)泡4?5倍，同時(shí)在發(fā)泡的過(guò)程中解決細(xì)菌感染的問(wèn)題，所得魚(yú)膠形成多孔干料狀態(tài)，其親水性高，烹飪時(shí)方便易熟，同時(shí)保留魚(yú)膠的膠原蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)元素。
