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凍干松茸的主要特點(diǎn)有哪些？
2022-2-22 閱讀(1351)
真空冷凍干燥松茸區(qū)別于一般AD熱風(fēng)烘干的松茸，主要優(yōu)勢(shì)在于：
1：真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀，形態(tài)不發(fā)生改變，細(xì)胞組織沒有受到損害。
AD熱風(fēng)烘干的形狀已經(jīng)變形，褶皺，細(xì)胞組織已經(jīng)受損。
2：真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道，并且?guī)缀鯖]有破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，新鮮松茸90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分很好的被保存下來。
AD熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)流失。
3：真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達(dá)到8%以下，延長(zhǎng)了儲(chǔ)存時(shí)間，14kg新鮮松茸只可以做1kgFD凍干松茸。
AD熱風(fēng)干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于凍干松茸，它的儲(chǔ)存時(shí)間要短很多。一般4kg左右鮮品可以做1kg干品。
凍干品的制作特點(diǎn)：把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸，預(yù)先進(jìn)行-40℃凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來，干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，蛋白質(zhì)、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分損失極少。成品呈海綿狀，無干縮，體積不變，原有的生物、化學(xué)特性也基本不變，很好地保持了菌體的形態(tài)、色澤和口感，易于長(zhǎng)期保存。用水浸泡30秒左右可快速還原到凍干前的狀態(tài)。
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