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速食營養(yǎng)粥凍干技術(shù)應(yīng)用
2024-1-29 閱讀(713)
速食營養(yǎng)粥的凍干技術(shù)應(yīng)用是一種新興的食品加工方式，這種技術(shù)可以鎖住食品98%以上的營養(yǎng)成分，包括原有的色、香、味、形都能在復(fù)水后的5分鐘內(nèi)還原。其制作過程主要包括選料、預(yù)處理、冷凍、真空干燥和包裝等步驟。
首先，選擇優(yōu)質(zhì)的原料是制作速食營養(yǎng)粥的關(guān)鍵。接著進行預(yù)處理，將原料清洗干凈并進行必要的切割和研磨。然后進行冷凍步驟，將處理好的食材冷卻至低溫，使其水分凍結(jié)。隨后，該過程進入真空干燥階段，這是整個流程的核心。首先，將冷凍過的食材置于真空環(huán)境中，產(chǎn)品處于深真空狀態(tài)，這遠低于水的三相點——固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)可以共存的臨界點。 隨后，通過升華將食材中的水分抽出，使固態(tài)冰直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)蒸氣，無需再次經(jīng)過液態(tài)。這一步驟有助于保留食材的結(jié)構(gòu)完整性和化學特性。在真空冷凍干燥的過程中，參數(shù)需要控制在一定的范圍內(nèi)，比如設(shè)備中的壓力和溫度等，整個過程大約需要10h～12h。
最后一步是包裝，凍干后的速食營養(yǎng)粥會被包裝并存放在陰涼干燥的地方，以保持其新鮮度和香味。由于凍干技術(shù)能夠最大限度地保留食品的營養(yǎng)成分和原有風味，因此凍干速食營養(yǎng)粥具有方便、快捷、營養(yǎng)豐富的特點，越來越受到消費者的歡迎。
