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鱈魚凍干加工技術應用過程
2022-7-11 閱讀(1188)
鱈魚含有蛋白質、維生素、微量元素等營養物質、肉質鮮美。目前利用鱈魚凍干技術解決鱈魚方便存儲和流通難的問題。鱈魚凍干技術是利用升華原理，對鱈魚進行穩定性真空冷凍干燥而達到保存原有營養成分的方法。海鮮食品凍干機設備是食品真空冷凍干燥機在海鮮食品凍干加工和研發的設備。
鱈魚凍干技術是需要保存鱈魚原有的營養成分、色、香、味、形等基本不變，含水在2~5%具有復水性的真空冷凍干燥方法。具體的鱈魚冷凍干燥技術是根據鱈魚物料的共晶點和共熔點要求，進行-40℃低溫冷凍180分鐘凍結成固態，在-20~20℃的升華控溫和35PA的真空環境下，進行450分鐘一次干燥除去90%左右的流離水，然后在30~60℃的升華控溫和25PA的真空環境下，運行600分鐘解析干燥除去剩余的水分。升華干燥過程中，在凍干技術工程師的指導下進行升溫速率控制和真空微調控制。
海鮮食品凍干機是由制冷系統、真空系統、循環系統、捕水系統、電控系統等組成的真空冷凍干燥設備。具備在PLC電控的控制下，對海鮮食品進行低溫冷凍結晶，真空升華干燥的自動運行或者手動運行工作。海鮮食品真空冷凍干燥機廣泛應用于鱈魚凍干、鮑魚凍干、海參凍干、蝦仁凍干、鱘魚凍干、黃魚凍干、海藻凍干、魚子醬凍干等各種海鮮產品凍干加工生產。
