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羊肚菌凍干機技術
2022-4-19 閱讀(1090)
凍干羊肚菌是一款營養豐富的名貴天然食用菌，熱銷國內外。羊肚菌凍干加工需要一套成熟的羊肚菌凍干技術。羊肚菌凍干技術是利用升華原理保存羊肚菌活性物質和營養成分的干燥方法。利用羊肚菌凍干機設備配合羊肚菌凍干技術進行大量生產加工，同時在各種食用菌凍干、野生菌凍干等廣泛加工應用。
羊肚菌香味*、營養豐富、味道鮮美，含有各種維生素、氨基酸、蛋白質和礦物質等營養成分物質。這些營養成分和活性物質，基本是熱敏性物質，在超過一定溫度后活性物質和營養成分造成破壞而流失。在凍干加工過程需要嚴格按照羊肚菌凍干技術進行處理，具體凍干工藝技術如下：
1、低溫預凍：在-46℃低溫下冷凍180分鐘；
2、一次干燥；控溫范圍-30~+30℃，真空控制：35PA,運行時間600分鐘，做升溫速率控制；
3、二次干燥；控溫范圍35~+50℃，真空控制：30PA,運行時間500分鐘，做升溫速率控制；
羊肚菌根據凍干技術要求進行加工，所選擇的羊肚菌凍干機設備需要滿足凍干工藝技術要求，具體的羊肚菌凍干機設備技術特點是：
Ø 選用接觸式凍干機設備；
Ø 隔板溫度范圍：-50~+80℃
Ø 極限冷凝溫度：-70℃；
Ø 極限真空度：2.6PA
Ø 隔板均勻度：±1℃；
Ø 材質要求：箱體、隔板、物料盤等選用304不銹鋼材質；
Ø 功能要求：具備凍干工藝數據設定和修改、凍干數據存儲和查詢、升溫速率控制和真空控制、遠程操作和監控等功能；
