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隨著發展和生活水平的不斷提高，人們對肉類加工產品等副食品的需求量日益增多，由此而產生的相應加工廢水總量遞增，成分變率增大。由于肉類加工廢水中含有大量有機物、高濃度油脂以及各種致病菌，因此必須經過預處理，再送入污水處理中心進行終處理，出水經檢測達標后才能排放，如果未經上述處理過程而直接排放，勢必造成環境水體的嚴重污染而引發水環境危機。當前，肉類副食品加工行業所產生的大量廢水，已成為我國大的有機污染源之一。
針對屠宰廢水及肉制品等肉類加工廢水的處理系統存在的問題，科研人員調整了設計參數，改造了工藝流程，分別對傳統工藝進行了技術整合，并積極探索新工藝，取得了眾多的科研成果，很多成果已經付諸于生產實踐當中。目前，研究與實踐多以生物法復合工藝為主，化學法廢水處理工藝大多應用于低濃度肉類加工原水處理或作為高濃度肉類加工廢水前處理階段，如利用改性膨潤土作為水處理劑的應用，該類廢水是以有機污染為特征，廢水中伴隨多種污染物質，且不同肉類加工企業實際所產生的污染物成分、濃度、COD、BOD5、SS、雜質等污染指標都存在很大差異，單一處理工藝很難達到處理預期，因此該類廢水的處理方法要因地制宜，綜合考量后才能確定較為適宜的科學有效的處理方法。作為深度處理的前處理過程，不論實驗室的模擬研究，還是具體肉食品加工企業所配套的相應廢水處理系統多以復合控制處理模式為主，處理原則都以降低生產成本、運行穩定、易于操作管理、提高出水水質，降低污水處理中心的排污控制難度為前提，終達到該類廢水低環境負荷的終處置目標。
厭氧生物處理工藝
厭氧生物處理工藝有很多種，但處理不同性質、成分的肉類加工廢水需要根據其生物降解性征和設計目的選取為適宜的厭氧處理工藝。
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