在肉類加工過程中每個階段因為水質的不同，可能采取不同的處理方式。有單一的屠宰場，也有肉類加工廠，有前端養殖、屠宰、分割冷凍、肉類加工等一條龍的流水線。而單就屠宰而言，由于畜類和禽類的差別，水質也有不同。故在工藝選擇和搭配上也講求具體問題具體分析。
那么在進行某一類廢水處理前，需先了解其來源、特點，有針對性的設計和選取工藝。先就屠宰廢水的特點、常用工藝做簡單闡述。
屠宰廢水一般呈紅褐色，水質水量變化大，有難聞的腥臭味,其中含有大量的血污、油脂質、毛、肉屑、骨屑、內臟雜物、未消化的食物、糞便等污物，固體懸浮物含量高；屠宰廢水有機物含量高；可生化性好其中高濃度有機質不易降解，營養物主要是氮、磷；是典型的“三高”廢水。
屠宰廢水來源：宰前飼養場排放的畜糞沖洗水；屠宰車間排放的含血污和畜糞的地面沖洗水；燙毛時排放的含大量的高溫水；剖解車間排放的含腸胃內容物的廢水；煉油車間排放的油脂廢水等。此外，還有來自冷凍機房的冷卻水和來自車間衛生設備、鍋爐、辦公樓等排放的生活污水。
因其生化性好，目前均采用以生物法為主的處理工藝，包括好氧、厭氧、兼氧等處理系統。根據其具有的特點，無論采用什么生物處理工藝，都必須充分重視預處理工藝，應設置撈毛機、格柵、隔油池、調節池或沉淀池等，以盡量降低進入生物處理構筑物的懸浮物和油脂含量，確保構筑物正常運行。由于其含有蛋白質、油脂等大分子物質，在進行生化處理前，進行水解處理是非常必要的。
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