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技術文章
酶的特性
點擊次數：631 發布時間：2011-8-8
酶是生物新陳代謝過程中的重要物質，是多項生物化學反應的紐帶。光合作用和細胞呼吸這兩個過程由許許多多的生物化學反應組成，這些反應都需要酶的參與。因此，本節內容即酶的三個特性是本章的基礎。即酶的性、酶的專一性及酶的作用條件較溫和。
酶的特點之一對環境酸堿度敏感。酶表現zui大活力時的pH值稱為酶的zui適pH值。一般酶的zui適pH值在4～8之間。酶的催化作用受溫度的影響很大，反應速度達到zui大值時的溫度稱為酶的zui適溫度。大多數動物酶的zui適溫度為37～40℃，大多數植物酶的zui適溫度為50～60℃。
活劑能增加酶的活力，抑制劑會降低酶的活力。淀粉與各級糊精遇碘呈現不同的顏色。在不同pH、溫度以及激活劑、抑制劑存在下，唾液*對淀粉水解活力的高低可通過水解混合物遇碘呈現顏色的不同來判斷。酶是生物催化劑，酶對所作用的底物有嚴格的選擇性，即酶的特異性。淀粉和蔗糖都是非還原性糖，分別為唾液*和蔗糖酶的專一底物。淀粉被唾液*水解生成具有還原性的麥芽糖，蔗糖被蔗糖酶水解生成具有還原性的葡萄糖和果糖。Benedict試劑（含有Cu2+）常用于檢驗還原糖的存在，其被還原后生成磚紅色的氧化亞銅（Cu2O）沉淀。