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      夾層鍋操作手冊

※ 夾層鍋用途及特性 

夾層鍋（不銹鋼）又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。

【分類】

1、加熱形式分類：蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用、煤氣、天燃氣；

2、結構形式：可傾式/固定式；攪拌/無攪拌；旋轉刮邊行星攪拌鍋；帶保溫層；

3、材質形式：全不銹鋼/半鋼；

【用途】：廣泛應用于各種類型食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關*、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的優良設備。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 

  糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度，可調控）。

  飲料中的應用：可以組成化糖系統：即由水粉混合泵，，雙聯過濾器，超高溫瞬時殺菌機組成化糖系統。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。

  蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。  

  醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。 

【特性】：上海科勞機械設備有限公司生產的以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱、管道煤氣、天燃氣），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制；物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻；鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛生要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。

※基本結構及安裝 

【總體結構】： 

固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成； 

固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳，攪拌器組成； 

可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成； 

可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成； 

• 擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進氣管和出水管不允許隨鍋轉動。 

• 安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應作空車試運檢查，待各轉動部件運轉正常后，方可投產使用。

• 進汽后，如接頭漏氣可旋緊螺帽，直到不漏為止。

※使用注意事項 

• 使用蒸汽壓力，不得超過定額工作氣壓。

• 進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關小 , 開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

• 安全閥 , 可根據用戶自己使用蒸汽的壓力 , 自行調整 . 

• 蒸汽在使用過程中 , 經常計算蒸氣壓力的變化 , 用進汽閥適時調整。 

• 停止進汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。

• 可傾式，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式，鍋體加上的配件，建議采用熟熱菜油，其他各處均采用 30 ＃— 40 ＃機械油 • 安裝完畢，對攪拌式，夾層內必須加入導熱油4/5滿為止。再接通380V電源加入地線。電線、插座要大于所用功率1.5倍。

• 溢流口不允許裝閥門。 

• 放料時，先打開鍋蓋，再轉動手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。

• 立式電加熱，物料從鍋底出料口排出。 

• 如特殊工藝要求冷卻可以自來水軟管接鍋底排水閥，打開排水閥和蒸汽安全閥處的閥閘，再打開自來水閥門經過一段時間可使物料溫度下降接近水溫。 

※使用注意事項 

1、首先要檢查電源是否接好，有無漏電現象，操作時手上要擦干，切勿帶水以防觸電。

 2、上海科勞機械出廠的在使用過程中，應經常注意導熱油溫度變化，導熱油不許超過200℃。（由電控箱控制），適時并注意高速溫度。

 3、立式電加熱把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。

 4、本設備每班使用前，應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#-40#機械油。 

5、使用過程中，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發生事故，可傾式在出料時應先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人。

 6、使用完畢后，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水，以保衛電熱棒部份，延長使用壽命。 

※維護保養 

1、進油管和出油管接頭漏油，當旋緊螺母不解決問題時，應添加或更接填料。

 2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障要即時調整或修理。 

3、減速機開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油式柴油沖洗，加入30#-40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。切記：夾層一定要與大氣相通，加熱時夾層為常壓。

 4、防銹油漆肅落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。 

5、使用5年后，建議進行安全性水壓試驗，水壓試驗夾層內壓力時以1.5倍使用壓力試驗。按各地治安部門的要求進行。 

6、外層鍋體使用4.5—5.5毫米厚的不銹鋼鋼板SUS304或SUS316或A3鋼板制造。當外鍋經多年銹蝕減薄到2毫米以下時，應停止使用。 

7、不銹鋼的焊接和不銹鋼與其他鋼材連接處的焊接，應采用不銹鋼焊條臭102、臭107、臭132、臭137，不宜采用其他牌號。 

8、攪拌結構有兩種，一種是普通攪拌結構，另一種為刮邊攪拌，刮邊材質為聚四氟 

注：容積、電機功率、加熱功率、夾套工作壓力、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。

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