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上海酶聯生物研究所
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閱讀：298發布時間：2012-8-1
特定高粱作物中的單寧tannin，具有有益健康的抗氧化特性，也同時產生了苦味，并且令蛋白較難被消化?？八_斯州大學和美國*的研究人員確定并克隆了高粱中的tannin基因，用以研究tannin在高粱作物中的作用，該研究能幫助研究人員改進作為食物和飼料的高粱的相關品質。
Tannin具有高抗氧化作用、抗炎癥作用和UV防護作用，對人體健康有益。近來有研究顯示由于tannin會降低消化能力，它還可以幫助減肥，農學副教授Jianming Yu說。高粱中的Tannin還為植物在田間提供了減少鳥雀取食抵御細菌和真菌入侵的化學防御機制。但另一方面tannin使食物帶有苦味，并且降低人和牲畜對蛋白的消化能力，從而降低了食物轉化率。
研究人員通過遺傳學研究，確認了高粱中控制tannin合成的基因及其蛋白，文章發表在Proceedings of the National Academy of Sciences雜志上。
高粱是一種由來已久的谷類作物，是世界上三十多個國家五百多萬人的主食。許多植物采用C3光合作用，利用水、二氧化碳和光能合成糖類。而高粱則不同，高粱采用C4光合作用適應炎熱的環境。
該研究將有助于未來對其他植物（包括水果、蔬菜和小米大麥等一些其他谷類）中的tannin進行研究。研究人員還指出對作物進行遺傳學研究，并將其與營養學和醫學研究相結合，有望生產不同水平和組分的酚類化合物來提高人類的健康水平。
研究人員說，研究tannin的一個關鍵原因是為了了解tannin與耐寒能力的關系，耐寒能力是高粱品質改善的關鍵農藝性狀。這方面的研究從來就沒有間斷過。早期篩選工作中發現耐寒高粱品系中有很大一部分都含有tannin。此外，tannin還具有抗氧化能力等有益健康的特性。對tannin合成通路的了解，能幫助研究人員培育高品質的農業作物。
研究人員結合QTL作圖、meta-QTL作圖和關聯性分析，發現了編碼WD40蛋白的Tan1基因的核苷酸多態性，而WD40蛋白控制著高粱中tannin的合成。隨后他們在模式生物擬南芥中證實了Tan1基因控制tannin合成的功能。
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