砷和汞是食品中重要的有毒有害指標，利用原子熒光光譜法測定大米、蔬菜等食品中的元素已有不少報道。相關研究人員就濕法消解、利用原子熒光光譜法進行蛋及蛋制品中砷和汞測定，進行了初步研究實驗。
實驗所需儀器與試劑
原子熒光光度計，砷、汞特種空心陰極燈，。20g/L：稱取2g溶于100mL濃度為5g/L氫氧化鈉溶液中。50g/L硫脲+50g/L抗壞血酸混合溶液，250g/L氫氧化鈉溶液；5g/L溶液，10％鹽酸溶液。1000μg/mL砷、汞標準儲備液（國家標準物質研究中心），實驗用水為重蒸水。
供試液的制備測定砷：稱取鮮樣5.00g，于25ml具塞刻度試管中，加5ml鹽酸，并用鹽酸（1+1）溶液稀釋至刻度，混勻。于60℃水浴鍋18h，其間多次振搖，濾過。取4ml濾液于10ml量瓶中，加-硫脲混合溶液2.5ml，正辛醇8滴，定容。同時做空白實驗。
測定汞：稱取樣品3.0g，加10ml硝酸浸泡一夜，次日加30%過氧化氫10ml，擰緊消解罐，干燥箱80℃恒溫30min，至100℃恒溫1h，再升至120℃恒溫2h。自然冷卻。取出用（1+9）硝酸定容至50ml。同時做空白實驗，待測。
標準溶液的制備
取100μg/ml的砷單元素標準溶液1ml于100ml量瓶中，加水定容，搖勻，得1μg/ml的砷標準使用液。取標準使用液0.0、0.1、0.2、0.4、0.8、1.0ml至100ml量瓶中，加（1+1）鹽酸10ml，再加抗壞血酸（50g/L）+硫脲50g/L的混合溶液40ml，加水定容至刻度，搖勻待測，zui終砷濃度為0.00、1.00、2.00、4.00、8.00、10.00ng/ml。
取100μg/ml的汞單元素標準溶液1ml于100ml量瓶中，加（1+9）的硝酸定容，搖勻，得1μg/ml的汞標準使用液。取10ml使用液于100ml量瓶中，加（1+9）的硝酸定容，搖勻，得100ng/ml的汞標準液。取100ng/ml標準使用液0.0、0.1、0.2、0.4、0.8、1.0ml至50ml量瓶中，加（1+9）硝酸定容，搖勻待測，zui終汞濃度為0.00、0.20、0.40、0.80、1.60、2.00ng/ml。
測定條件
PMT負高壓：300V；砷燈電流：60mA，汞燈電流：25mA；加熱溫度：200℃；原子化器高度：8mm；載氣流速：400ml/min；屏蔽氣流速：800ml/min；
測量方法：標準曲線法；讀數方式：峰面積；延遲時間1s，讀數時間12s
實驗表明采用雙道氫化物原子熒光法同時測定蛋及蛋制品中的砷、汞，具有敏度高、檢出限低、操作簡便快捷、測定結果準確可靠、重復性好的特點，適合大批量的樣品檢測。
