糖原又稱動(dòng)物淀粉，作為主要能量貯藏形式，鮑魚中糖原含量較高，并具有調(diào)和浸出物成分的風(fēng)味，增加濃厚感，使之產(chǎn)生*風(fēng)味的作用，鮑魚的風(fēng)味品質(zhì)與糖原含量呈正相關(guān)；當(dāng)受到外界刺激時(shí)，鮮活鮑魚的糖原極易水解，因而糖原含量可作為評(píng)價(jià)鮑魚鮮度的指標(biāo)。鮑魚中糖原的定量測(cè)定對(duì)于鮑魚風(fēng)味品質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的建立具有重要意義。
目前關(guān)于鮑魚中糖原的液相色譜測(cè)定方法尚未見報(bào)道。文獻(xiàn)報(bào)道，,1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（010）可修飾糖環(huán)的還原端，使其具有高度紫外吸收，修飾糖能在反相液相色譜柱上能得到很好的分離，并且衍生過程簡(jiǎn)便快捷，用于單糖測(cè)定非常有效。以液相色譜為基礎(chǔ)的多糖的定量方法具有靈敏度高，準(zhǔn)確性好的特點(diǎn)。
因此，可利用010作為柱前衍生劑，使用液相色譜法，研究了鮑魚中糖原含量的測(cè)定方法，并對(duì)該方法的準(zhǔn)確度、穩(wěn)定性和重現(xiàn)性進(jìn)行了驗(yàn)證，此法具有準(zhǔn)確度高、重復(fù)性及穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，可作為水生動(dòng)物體內(nèi)糖原含量準(zhǔn)確測(cè)定的分析方法。
所需檢測(cè)儀器：
液相色譜儀、二極管陣列檢測(cè)器，超純水系統(tǒng)。
色譜條件
色譜柱：分離柱（4.6×205mm i.d，5μm），柱溫：25℃。
流動(dòng)相A：10%（V/V）乙腈+0.1mol/L乙酸銨，流動(dòng)相B：25%（V/V）乙腈+0.1mol/L乙酸銨。
采用梯度洗脫：0-40min，45%B-99%B，流速：1.0ml/min。
進(jìn)樣量10μL，檢測(cè)波長(zhǎng)：245nm。
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