生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。
“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，這是我國民間常流傳的話，生姜的功效很多，是治療嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽，特別是夏天，適當吃些生姜，可以抑治腸胃細菌的滋生，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，但陰虛體質的人群是不能吃。
一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。秋天氣候干燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生姜，容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此時吃姜也不宜過多，以免吸收姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產生口干、咽痛、便秘等癥狀。
姜的辣味成分為姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素則是姜酚、姜腦等與生姜有關辣味物質的總稱。
本文參照有關文獻，分別采用紫外分光光度法和液相色譜法對生姜中的姜辣素進行分析測定。
儀器
LC600A等度液相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）、UV1800紫外可見分光光度計（南京科捷分析儀器有限公司）、JLS-250復頻臺式（湖南創特科技發展有限公司）。
試劑
標準溶液：準確稱取0.1g，用無水乙醇稀釋配制成200μg/mL標準溶液；
無水乙醇、乙腈、甲醇均為色譜純級別，高純水、姜辣素標準品等。
樣品制備
分光光度法：取新鮮生姜洗凈切片，60℃干燥，粉碎過80目篩，稱取粉末10g于250mL三角瓶中，加入100mL乙醇溶液，超聲振蕩提取15min，離心，取上清液待測。
液相色譜法：精密稱取生姜末1g，準確加入40mL甲醇，回流提取40min，補足損失重量，用0.45μm濾膜過濾，留取續濾液備用。
分析條件
分光光度法：精密吸取4mL待測樣品于25mL容量瓶中，用無水乙醇稀釋至刻度，搖勻。以無水乙醇為空白，用1cm比色皿在280nm波長處測量吸光值，代入標準曲線計算出相應濃度。
液相色譜法：
色譜柱 | ODS柱（250mm×4.6mm i.D.，5μm） |
流動相 | 乙腈：甲醇：水=43：5：52 |
流速 | 0.8mL·min-1 |
柱溫 | 35℃ |
檢測波長 | 280nm |
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