紅外線滅菌器的滅菌效果如何？
紅外線滅菌器放置滅菌物品不應超過鍋內容積的80%，物品應放置鍋內擱架上或鐵絲筐中，關好門和蓋，通蒸氣或加熱后，觀察是否漏氣，壓力表與溫度計所標示的狀況是否吻合，管道有無堵塞。立即打開排氣閥排出蒸汽，待壓力恢復到零時，自然冷卻至60℃后開蓋取物，如為液體物品，不要打開排氣閥，而應立即將鍋去除熱源，待自然冷卻，壓力恢復至零，溫度降到60℃以下再打開蓋取物，以防止突然減壓液體劇烈沸騰活容器爆破。
達到加熱滅菌之目的。超高溫瞬時滅菌的效果非常好，幾乎可達到或接近滅菌的要求，而且滅菌時間短，物料中營養(yǎng)物質破壞少。
在設定的磁場強度作用下，從而使得食品達到常溫下滅菌。由于這種滅菌方式不需加熱，具有滅菌作用，經此處理后的食品，其風味和品質不受影響。這種滅菌方法主要適用于各種飲料，流質食品、調味品及其它各種包裝的固體食品。
可保持食品原有的風味成分、營養(yǎng)價值和色澤。所謂高靜壓技術就是將食品密封于紅外線滅菌器或置于無菌壓力系統(tǒng)中，在高靜壓下處理一段時間，以達到加工保藏的目的。在高壓下，會使蛋白質和酶發(fā)生變性，微生物細胞核膜被壓成許多小碎片和原生質等一起變成糊狀，這種不可逆的變化即可造成微生物死亡。
微生物的死亡遵循一級反應動力學。對于大多數(shù)非芽孢微生物，在室溫、450MPa壓力下的滅菌效果良好。受箱內氣流干擾和電熱管啟閉影響較大，對烘箱前后二段風壓控制有較高的要求，由于加熱的緩和決定箱體長度比熱風循環(huán)型要長。
